Girelle al caffè

1. Farina: 100 gr
   Zucchero a velo: 100 gr
2. Uova: 3
   Lievito per dolci: 1 cucchiaino
3. Vanillina: 1 bustina
   Sale: un pizzico

Ingredienti per preparare la Crema al caffè:

1. Zucchero: 150 gr
   Farina (o amido di mais): 60 gr
2. Latte: 500 ml
   Uova: 2
3. Burro morbido: 30 gr
   Caffè ristretto: 100 gr
4. Sale: un pizzico
   Panna per dolci montata: qualche cucchiaio

Ingredienti per completare:

1. Caffè liquido per bagnare la pasta biscotto: 1/2 bicchiere
   Zucchero per zuccherare il caffè: q.b.
2. Zucchero a velo: q.b.
   Chicchi di caffè (oppure chicchi di caffè al cioccolato): q.b.

Per preparare le Girelle al caffè bisogna preparare sia la pasta biscotto, con cui formeremo il rotolo, che la crema al caffè, che useremo per farcirlo.

Preparare la pasta biscotto: in una terrina montare a neve gli albumi con un pizzico di sale; in un altro contenitore frullare i tuorli con lo zucchero a velo, la vanillina e il lievito. Aggiungere la farina, unire gli albumi montati ed amalgamare delicatamente, girando dal basso verso l'alto.

Foderare una placca forno con della carta forno e versarci dentro il composto, formando uno strato uniforme. Infornarlo e farlo cuocere a 180 gradi per 10 minuti.

Trascorsi i 10 minuti, estrarre la pasta biscotto dal forno, capovolgerla su un foglio di carta forno leggermente cosparso di zucchero a velo ed eliminare la carta forno della cottura bagnandola con un po' di acqua.

Preparare del caffè per la bagna (che verrà zuccherato non appena freddo) e preparare del caffè ristretto per la crema al caffè.

Preparare la crema al caffè: lavorare in un tegame le uova con la farina, il burro, il caffè ristretto, il sale e lo zucchero; aggiungere un po' di latte e far sciogliere tutti gli ingredienti; aggiungere il restante latte, porre il tegame sul fuoco e, su fiamma bassa, far addensare la crema.

Quando la crema al caffè sarà pronta, spegnere il fuoco e lasciarla stiepidire un po', poi alleggerirla con qualche cucchiaio di panna montata.

Assemblare il Rotolo al caffè: bagnare la pasta biscotto con il caffè e versarci sopra la crema, lasciandone 1/4 da parte (la useremo per decorare le girelle). Livellarla e far raffreddare completamente la crema.

Arrotolare la pasta biscotto formando un rotolo e metterlo in frigo per 40-50 minuti circa.

Estrarre il rotolo al caffè dal frigo e tagliarlo a fette, ottenendo le girelle al caffè; metterle nei pirottini e decorarle con ciuffetti di crema al caffè e chicchi di caffè.

Le vostre Girelle al caffè sono pronte!