Girelle sweet fantasy con crema di ricotta

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 100 gr
   Zucchero a velo: 100 gr
2. Uova: 3
   Lievito per dolci: 1/2 cucchiaino
3. Vanillina: 1 bustina
   Sale: un pizzico
4. Zucchero a velo per spolverizzare: q.b.

Ingredienti per preparare la Crema di ricotta:

1. Ricotta: 500 gr
   Liquore a scelta (anche punch al rum): 1 cucchiaio
2. Zucchero a velo: 70 gr
   Macedonia sciroppata (una confezione): 420 gr

Ingredienti per preparare la Bagna al liquore:

1. Liquore a scelta (quello usato per la crema di ricotta): 30 gr
   Acqua: 60 gr
2. Zucchero a velo: 30 gr

Preparazione della bagna al liquore: versare in un pentolino l'acqua, unire lo zucchero e, su fuoco moderato e sempre amalgamando, far sciogliere lo zucchero. A quel punto togliere il pentolino dal fuoco e lasciar stiepidire il composto. Una volta freddo, aggiungere il liquore (lo stesso che si userà per preparare la crema alla ricotta) ed amalgamare. Questo rotolo è stato preparato con punch al rum.

Preparazione della Crema alla ricotta: in una ciotola frullare la ricotta con lo zucchero a velo, aggiungere la macedonia sciroppata ben sgocciolata, il liquore ed amalgamare bene.

Preparazione della Pasta biscotto: in una terrina montare a neve gli albumi con un pizzico di sale; in un'altra terrina frullare i tuorli con lo zucchero a velo, la vanillina e il lievito per dolci setacciato; unire la farina e mescolare bene, poi aggiungere anche gli albumi montati ed amalgamare delicatamente dal basso verso l'alto.

Versare il composto in una placca da forno foderata con carta forno, livellarlo ed infornarlo per 10 minuti a 180 gradi (forno già caldo).

Terminata la cottura, capovolgere la pasta biscotto su un nuovo foglio di carta forno cosparso di zucchero a velo e, delicatamente, eliminare la carta forno della cottura, bagnandola con un po' di acqua.

Preparazione delle Girelle sweet fantasy con crema di ricotta: bagnare la pasta biscotto con la bagna al liquore, farcirla con la crema di ricotta e arrotolarla su sé stessa aiutandosi con la carta da forno, formando così un rotolo.

Mettere il rotolo in frigo per 2-3 ore circa.

Al momento di servirlo, affettare il rotolo e mettere le girelle in pirottini di carta.

Le Girelle sweet fantasy con crema di ricotta sono pronte!