Graffe con patate

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 480 gr
   Uova grandi: 3
2. Patate lessate (non devono essere farinose ma di tipo asciutte): 480 gr
   Zucchero: 80 gr
3. Lievito di birra fresco: 1 cubetto
   Burro morbido: 80 gr
4. Sale: un pizzico

Ingredienti per completare:

1. Olio per fritture: q.b.
   Zucchero semolato: q.b.

Per preparare le Graffe con patate per prima cosa dovrete lessare le patate, che dovranno pesare 480 gr (meglio ancora se vengono cotte al vapore); una volta cotte, passarle al setaccio e lasciarle stiepidire.

Versare la farina a fontana su una spianatoia e, in un buco al centro, mettere le uova, le patate lesse, lo zucchero, un cubetto di lievito di birra a pezzetti, il burro morbido, un pizzico di sale ed impastare per bene tutti gli ingredienti.

Ottenuto un impasto morbido ed omogeneo, metterlo in una ciotola, coprire la ciotola con della pellicola trasparente, non a contatto con l'impasto, e lasciarlo lievitare in ambiente tiepido per un'ora e mezza.

Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, staccarne dei pezzi e formare delle ciambelle; man mano che si preparano disporle su un panno asciutto, pulito ed infarinato, poi coprirle con uno strofinaccio pulito e lasciarle lievitare ancora per mezz'ora in ambiente asciutto.

Trascorsa questa mezz'ora, friggerle in olio caldo e farle dorare da entrambi i lati. Una volta cotte, prelevarle e poggiarle su un piatto con della carta assorbente, in modo da eliminare l'olio in eccesso, poi passarle nello zucchero semolato e servirle.

Le vostre Graffe con patate sono pronte!