Meringhe ripiene di cocco

1. Albumi a temperatura ambiente: 2
   Zucchero semolato: 170 gr
2. Sale: un pizzico

Ingredienti per preparare il Ripieno al cocco:

1. Zucchero: 100 gr
   Farina di cocco rapè: 100 gr
2. Albumi a temperatura ambiente: 1

Per preparare le Meringhe ripiene occorre preparare per prima cosa il ripieno al cocco: in una ciotola montare un albume usando una frusta; aggiungere lo zucchero e continuare a montare; unire quindi la farina di cocco e mescolare energicamente con la frusta fino ad ottenere un composto morbido. Metterlo da parte.

In un'altra ciotola mettere due albumi (per la perfetta riuscita delle meringhe, è importantissimo che non ci sia traccia di tuorlo negli albumi, che le uova siano a temperatura ambiente e che gli attrezzi usati siano perfettamente sgrassati).

Iniziare a montare per 5 minuti gli albumi (a temperatura ambiente) con un pizzico di sale.

Poi, senza mai smettere di montare, aggiungere lo zucchero semolato versandolo poco alla volta, mentre le fruste continuando a montare la meringa. Non bisogna avere fretta, è fondamentale che la meringa sia ben montata.

Quando il composto sarà molto sodo, la meringa è pronta.

Preriscaldate il forno a 100 gradi, modalità ventilato, e foderare una teglia con della carta forno; trasferire la meringa in una sacca da pasticcere e, nella teglia, formare dei ciuffetti. Se non possedete una sacca da pasticcere, formare dei mucchietti usando 2 cucchiaini.

Al centro di questi ciuffetti distribuire un cucchiaino scarso di ripieno al cocco (deve essere una pallina).

Coprire il ripieno al cocco con un altro ciuffetto di meringa.

Infornare al teglia e far cuocere le Meringhe ripiene di cocco per 40 minuti circa. Nel caso dovessero scurire, abbassare subito la temperatura del forno a 90 gradi.

Terminata questa fase di cottura, spegnere il forno senza estrarre le meringhe; lasciarle raffreddare fino all'indomani o comunque fino a quando non saranno completamente fredde.

Le vostre Meringhe ripiene di cocco sono pronte!