Muffin alla Pina Colada

Ecco la ricetta per preparare dei deliziosi Muffin alla Pina Colada!

Questa ricetta è stata realizzata da Enza (La zia del caffè (Enza Fumusa)).

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Informazioni:

1. Autore: Enza Fumusa
2. Difficoltà: facile
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4. Tipo di piatto: Dolce (Muffin e Cupcakes)
5. Calorie: 144 Kcal circa a porzione (Info)
6. Tempo di preparazione: 20m
7. Tempo di cottura: 20m
8. Tempo totale: 40m
9. Porzioni: ricetta per circa 17 persone

Ingredienti per preparare 12 Muffin alla Pina Colada:

Procedimento:

Scaldare il forno a 180 gradi e disporre i pirottini nell'apposito stampo per muffin.

In una terrina mescolare la farina, il lievito per dolci setacciato, il bicarbonato setacciato e la farina di cocco.

Sgocciolare le fettine di ananas sciroppate, prenderne 250 gr e tagliarle a dadini; tagliare quindi anche le restanti fettine (50 gr) e ricavarne 12 pezzetti (serviranno per ultimare la decorazione).

In una ciotola sbattere l'uovo con lo zucchero; unire l'olio di semi, lo yogurt, l'aroma al rum ed amalgamare.

Unire i 250 gr di ananas a dadini ed amalgamare ancora.

Aggiungere le polveri precedentemente mescolare ed amalgamare il composto fino a quando gli ingredienti asciutti diventeranno umidi.

Versare l'impasto nei pirottini e cuocere i muffin per 20-25 minuti sul ripiano centrale del forno.

Una volta cotti, sfornare i Muffin alla Pina Colada e lasciarli riposare nello stampo per 5 minuti; quindi toglierli dallo stampo e decorarli con un pezzetto di ananas e un po' di farina di cocco.

I vostri Muffin alla Pina Colada sono pronti!