Panettone con uvetta e canditi

1. Farina Manitoba: 200 gr
   Acqua: 180 gr
2. Miele: 1 cucchiaino
   Lievito di birra fresco: 9 gr

Ingredienti per preparare il primo impasto:

1. Farina Manitoba: 200 gr
   Zucchero: 80 gr
2. Burro: 20 gr
   Olio extravergine di oliva: 64 gr
3. Uova: 1
   Lievito di birra fresco: 6 gr

Ingredienti per preparare il secondo impasto:

1. Farina Tipo 0 di grano tenero: 200 gr
   Zucchero: 80 gr
2. Burro: 20 gr
   Uova: 2
3. Lievito di birra fresco: 3 gr
   Scorza grattugiata di limone: q.b.

Ingredienti per completare il Panettone con uvetta e canditi:

1. Uvetta: 180 gr
   Canditi misti: 70 gr

Per preparare il Panettone con uvetta e canditi preparare il lievitino sciogliendo il lievito nell'acqua tiepida, poi aggiungere la farina e mescolare bene con una frusta a mano fino ad ottenere una pastella.

Coprire la ciotola con un piatto e lasciar lievitare per 1 ora.

Nel cestello della planetaria con il lievitino, aggiungere poco alla volta tutti gli ingredienti del primo impasto, alternandoli e mentre la macchina è in funzione.

Coprire il cestello con un piatto e lasciare lievitare fino al raddoppio in ambiente tiepido (occorreranno circa un paio di ore, dipende dalla temperatura dell'ambiente).

Ora preparare l'impasto finale aggiungendo gli altri ingredienti e impastare bene il tutto.

Poi, impastando a mano, aggiungere anche l'uvetta precedentemente messa in ammollo e ben strizzata e i canditi a cubetti.

Lasciare lievitare per un paio ore circa, in ambiente tiepido.

Prendere l'impasto e pirlare qualche minuto.

Quando la superficie sarà liscia, trasferirlo nel pirottino per panettoni e lasciarlo lievitare fino a quando la cupola non avrà superato il bordo del pirottino, formando una cupola. Meglio posizionare da subito il pirottino con il panettone sulla griglia che si userà in seguito per infornare il panettone, perché, una volta lievitato, il panettone non può più essere sollevato solo con il pirottino.

Accendere il forno a 170 gradi.

Prima di infornarlo, con un coltellino a lama liscia e appuntita (preferibilmente di ceramica) tagliare la superficie del panettone incidendo una X e sollevando ciascun lembo, sempre tagliandolo con il coltello appena sotto la superficie. Sotto ciascun lembo mettere un pezzettino piccolo di burro e uno al centro. Se avete timore di far sgonfiare il panettone, effettuare solo una X sulla superficie.

Quando il forno sarà ben caldo, infornare il Panettone con uvetta e canditi stando attenti a non far sgonfiare il panettone e farlo cuocere per 55 minuti a 170 gradi.

Trascorsi i primi 10 minuti, quando la superficie sarà bruna, coprire il panettone con una gratella schermata con un foglio di carta alluminio, in modo che il panettone non bruci in superficie.

Trascorsi i 55 minuti di cottura, effettuare la prova stecchino e, se è cotto, sfornare il Panettone con uvetta e canditi, infilzarlo con gli spilloni per panettone e metterlo a raffreddare a testa in giù.

Nota: se avete un termometro da forno, inseritelo nel panettone al 50esimo minuto di cottura e sfornare il panettone quando la temperatura segnata sarà di 96 gradi.

Quando sarà freddo, togliere lo spillone e trasferire il panettone in un sacchetto per alimenti.

Il vostro Panettone con uvetta e canditi è pronto!