Panettone integrale senza zucchero, con uvetta

1. Farina Manitoba: 100 gr
   Farina Tipo 1 di grano tenero: 50 gr
2. Lievito di birra fresco: 10 gr
   Acqua: 220 gr

Ingredienti per preparare il Panettone integrale senza zucchero, con uvetta:

1. Uova: 2
   Olio extravergine di oliva: 50 gr
2. Stevia dolcificante Truvia di Eridania: 60 gr
   Farina integrale: 200 gr
3. Farina Tipo 1 di grano tenero: 240 gr
   Sale: un pizzico
4. Vaniglia in polvere: un poco
   Scorza grattugiata di limone: 1/2
5. Lievito di birra fresco: 6 gr

Ingredienti per completare:

1. Uvetta: 200 gr

Per preparare il Panettone integrale senza zucchero, con uvetta scaldare leggermente l'acqua in un tegamino, poi versarla nel cestello dell'impastatrice, aggiungere il lievito di birra e mescolare per farlo sciogliere. Aggiungere quindi anche le farine e mescolare fino ad ottenere una pastella.

Lasciare lievitare l'impasto a temperatura moderatamente tiepida per 45 minuti circa, coprendo il cestello con un piatto.

Aggiungere, con la planetaria in funzione, il lievito, le uova e attendere che siano assorbite nell'impasto, poi aggiungere la stevia, la farina Manitoba e la farina tipo 1 alternate all'olio extravergine di oliva, la vaniglia in polvere, la scorza di limone, un pizzico di sale e far lavorare l'impasto per altri 5 minuti.

Lasciare lievitare l'impasto per 2,5-3 ore circa (deve almeno raddoppiare di volume).

Mettere l'uvetta in ammollo per 10 minuti, quindi strizzarla e tamponarla con un canovaccio o con carta da cucina.

Quando l'impasto sarà lievitato, aggiungere l'uvetta, impastare ed effettuare la pilatura aiutandosi con una spatola.

Mettere il panetto di impasto in un pirottino per panettoni da 1 kg.

Lasciare lievitare l'impasto fino a quando la superficie del panettone non avrà oltrepassato il bordo del pirottino (occorreranno 3 ore circa, dipende dalla temperatura esterna).

A questo punto, effettuare con una lama affilata un profondo taglio a croce sul panettone ed effettuare una scalpatura (sollevare, tagliandola con il coltellino, i 4 spicchi di porzione superficiale del panettone. Meglio non usare un coltello seghettato, ma uno a lama liscia, anche eventualmente di ceramica.

Lasciare lievitare ancora un po', se necessario, poi infornare il Panettone integrale senza zucchero, con uvetta a 175 gradi (forno già caldo) e lasciarlo cuocere per 55 minuti. Dopo i primi 10 minuti circa di cottura, se la superficie del panettone si è sufficientemente dorata, inserire nella parte più alta del forno una gratella da forno schermata con un foglio di carta alluminio, in modo da non far bruciare la superficie del panettone durante la cottura, essendo abbastanza vicina alla resistenza.

Trascorsi i 55 minuti di cottura, effettuare la prova stecchino e controllare che il Panettone integrale senza zucchero, con uvetta è asciutto all'interno. Se lo è, sfornarlo. Se invece avete un termometro da cucina, non occorre fare la prova stecchino e potete sfornare il panettone quando la temperatura al cuore sarà di 96 gradi. Applicate la sonda nel panettone al 55esimo minuto di cottura, in dialogale e dal bordo verso il cuore del panettone.

Una volta sfornato, infilzare la base del panettone con lo spillone per panettoni e capovolgerlo a testa in più, tenendolo sospeso in aria (potete usare due sedie oppure il tavolo e una sedia).

Quando il panettone sarà freddo, eliminare lo spillone e conservare il panettone in un sacchetto per non farlo seccare.

Il vostro Panettone integrale senza zucchero, con uvetta è pronto!