Pangoccioli con lievito madre

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 200 gr
   Farina Manitoba: 200 gr
2. Lievito madre idratato al 50%: 150 gr
   Miele di acacia: 1 cucchiaino
3. Uova: 1
   Tuorli: 1
4. Zucchero: 80 gr
   Sale: q.b.
5. Olio di semi di girasole: 50 ml
   Gocce di cioccolato fondente: 80 gr
6. Aroma alla vaniglia o altri a piacere: q.b.
   Acqua: 100 ml
7. Latte tiepido: 160 ml
   Estratto di vaniglia naturale (oppure mezza bacca di vaniglia): 2 cucchiaini

Ingredienti per completare:

1. Uova: 1
   Latte: un poco

Questi Pangoccioli possono essere preparati a mano o usando un'impastatrice, inoltre possono essere preparati anche con il lievito di birra: in questo caso, al posto del lievito madre, unire 10 gr di lievito di birra, 50 gr di farina manitoba, 50 gr farina 00 e 50 ml di acqua.

Se si impasta a mano, mettere tutti gli ingredienti in una ciotola eccetto le gocce di cioccolato ed impastare il tutto: quando sarà amalgamato, trasferire i composto su un tavolo da lavoro e continuare ad impastare energicamente con le mani fino ad avere un impasto sodo, elastico e non appiccicoso.

Se invece si usa l'impastatrice, sciogliere il lievito nel latte tiepido, unirlo alle farine ed impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e aggiungendo anche l'acqua in più riprese.

Aggiungere il tuorlo, un po' di zucchero ed amalgamare; una volta assorbiti aggiungere anche l'uovo e l'altro zucchero. Lavorare il tutto bene e fino ad ottenere un impasto consistente ed elastico, che non si rompa facilmente.

Aggiungere quindi gli aromi alla vaniglia, il sale, il miele e, infine, l'olio di semi a più riprese. Continuare a lavorare l'impasto fino a quando non resterà attaccato al gancio. A quel punto unire le gocce di cioccolato ed amalgamarle a bassa velocità.

Stendere l'impasto sul tavolo da lavoro e lasciarlo riposare per circa un'ora a temperatura ambiente.

Pesare l'impasto e dividerlo in circa 12-14 pezzi dello stesso peso; quindi procedere alla formatura di pangoccioli, metterli in due placche foderate con carta forno e farli lievitare in forno con la luce accesa fino a quando non risulteranno raddoppiati di volume.

Spennellare sulla superficie dell'uovo sbattuto con un po' di latte ed infornare i Pangoccioli con lievito madre in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 25 minuti, o comunque finché non risulteranno dorati in superficie.

Sfornare i pangoccioli e lasciarli raffreddare su una gratella.

I pangoccioli possono anche essere congelati, per poi consumarli all'occorrenza.

I vostri Pangoccioli con lievito madre sono pronti!