Pasticciotti con riso al limone e vaniglia

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 600 gr
   Zucchero: 180 gr
2. Olio extravergine di oliva: 160 gr
   Uova: 2
3. Tuorli: 2
   Latte (se necessario): 40 gr
4. Scorza grattugiata di limone: 1
   Lievito per dolci: 1 bustina

Ingredienti per il ripieno:

1. Riso integrale o arborio: 275 gr
   Latte: 600 gr
2. Panna da cucina: 300 ml
   Tuorli: 3
3. Zucchero: 100 gr
   Sale: un pizzico
4. Vaniglia: un poco
   Scorza grattugiata di limone: un poco

Ingredienti per preparare la glassa al limone:

1. Zucchero a velo: 60 gr
   Succo di limone: 14 gr

Per preparare i Pasticciotti con riso al limone e vaniglia dovremo preparare il riso e, intanto che il riso cuoce, prepareremo anche la pasta frolla all'olio. Versate il latte in una pentola, aggiungete il riso, lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di un limone, la vaniglia (potete usare sia vaniglia in povere che i semini di vaniglia) e fate cuocere il tutto fino a quando il latte non sarà stato completamente assorbito dal riso ed evaporato. Occorreranno circa 50 minuti di cottura. Mescolatelo di tanto in tanto.

Intanto che il riso cuoce, preparate la pasta frolla all'olio: in una terrina versate la farina, lo zucchero, le uova e i tuorli, il lievito per dolci setacciato, l'olio di oliva e la scorza grattugiata di limone; impastate il tutto prima con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere un bel composto senza grumi ed omogeneo. Se necessario, aggiungete anche il latte, un cucchiaio alla volta (infatti, la grandezza delle uova determinerà la morbidezza dell'impasto). Ottenuto un panetto sodo, coprite la pasta frolla con della pellicola per alimenti e lasciatela riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Quando il riso sarà stracotto, quindi quando non ci sarà più latte nella pentola, spegnete il fuoco e mescolate per qualche minuto, poi aggiungete la panna e continuate a mescolare. Lasciate stiepidire 10 minuti almeno, poi aggiungete i tuorli e mescolate bene.

Passiamo alla preparazione dei pasticciotti: staccate un pezzetto di impasto dal panetto di pasta frolla e, su una superficie infarinata, stendetelo con un matterello, poi ricavatene un dischetto e posizionatelo in una teglia per muffin (5cm) precedentemente unta con olio e spolverata con farina.

Inserite in ciascun vano un paio di cucchiai di riso e livellatelo in superficie, poi, stendete ancora della pasta frolla e ricavate un dischetto, che verrà posizionato sui pasticciotti per chiuderli. Prima di posizionare i dischetti sui dolcetti, spennellateli con un poco di latte. Per finire, usando un coppapasta, eliminate la pasta frolla in eccesso.

Infornate i Pasticciotti con riso al limone e vaniglia e fateli cuocere per 18-20 minuti a 180 gradi. Saranno pronti quando saranno leggermente dorati, sia in superficie che tutt'intorno.

Terminata la cottura, lasciateli raffreddare, poi preparate la glassa per decorarli: in una ciotolina versate lo zucchero a velo setacciato, aggiungete il succo di limone e lavorate il tutto con delle fruste fino ad ottenere una glassa perfettamente liscia, senza grumi. Trasferite la glassa al limone in un sac à poche usa e getta e tagliate appena la punta, quindi usate la glassa per decorare i Pasticciotti con riso al limone e vaniglia.

Lasciate solidificare la glassa e, quando i pasticciotti saranno pronti, serviteli.

I Pasticciotti con riso al limone e vaniglia sono pronti!