Plumcake alle mandorle

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 200 gr
   Farina di mandorle: 100 gr
2. Amido di frumento: 50 gr
   Uova: 3
3. Yogurt bianco magro al naturale (2 vasetti): 250 gr
   Zucchero: 180 gr
4. Lievito per dolci: 1 bustina
   Olio di mais (o altro olio vegetale): 50 gr
5. Latte: 30 gr
   Baccello di vaniglia: 1
6. Essenza di mandorla: 1 cucchiaino

Ingredienti per completare il Plumcake alle mandorle:

1. Mandorle in scaglie: 2 manciate
   Zucchero a velo per spolcerizzare: q.b.
2. Albumi per spennellare: 1

Iniziamo la preparazione del Plumcake alle mandorle mettendo tutti gli ingredienti nel robot da cucina e frullando il tutto fino ad ottenere una cremina liscia e priva di grumi. In alternativa, si potranno usare delle classiche fruste elettriche o la planetaria.

In particolare, montare le uova con lo zucchero, aggiungere lo yogurt al naturale, il latte, l'olio di mais, l'essenza di mandorle, i semini di vaniglia ed amalgamare.

Aggiungere poi, piano piano ed amalgamando, le polveri setacciate (la farina tipo 00, la farina di mandorle, l'amido di frumento e, infine, anche il lievito setacciato). Si otterrà un composto abbastanza liquido, ma è normale così.

Nota: se si gradisce, si potranno aggiungere un paio di cucchiai di mandorle in scaglie anche nell'impasto.

Foderare uno stampo da plumcake di 24 cm con della carta forno e versarci dentro l'impasto.

Infornare e far cuocere il Plumcake alle mandorle in forno preriscaldato ventilato a 160 gradi per 35-40 minuti. Terminata la cottura, effettuare sempre la prova stecchino prima di sfornare il plumcake.

6-7 minuti prima della fine della cottura, estrarre momentaneamente il plumcake dal forno, spennellare la superficie con l'albume leggermente sbattuto, ricoprirlo di mandorle in scaglie ed infornarlo nuovamente.

Lasciarlo raffreddare e, a quel punto, spolverizzarlo con dello zucchero a velo.

Il vostro Plumcake alle mandorle è pronto!