Merendine proteiche al latte e curcuma

1. Albumi: 125 gr
   Zucchero: 33 gr
2. Acqua: 115 gr
   Proteine del siero di latte in polvere - Whey Protein: 50 gr
3. Farina Tipo 00 di grano tenero: 110 gr
   Latte istantaneo in polvere 0% fat: 50 gr
4. Curcuma in polvere (almeno mezzo cucchiaino): q.b.
   Scorza grattugiata di limone o aroma a piacere: q.b.
5. Olio extravergine di oliva oppure olio di semi: 20 gr
   Lievito per dolci (mezza bustina): 8 gr

Per la nostra ricetta abbiamo utilizzato 2 stampi: lo stampo Silikomart Donuts in silicone (*) (*), con cui si possono preparare 6 ciambelline di 75 mm di diametro, e lo stampo SilikoMart Sf110 (*) (*), con cui si possono preparare 7 plumcake.

Lo stampo per le ciambelline lo trovate qui: stampo Silikomart Donuts in silicone (*) (*).

Invece quello per le merendine stile plumcake lo trovate qui: stampo SilikoMart Sf110 (*) (*).

Se cercate altre idee e stampi particolari, vi consigliamo sempre quelli della Silikomart, Made in Italy. In questa pagina dedicata agli stampi Silikomart (*) troverete tante idee di stampi da acquistare, di forme diverse.

Passiamo ora alla preparazione delle Merendine proteiche al latte e curcuma: accedente il forno a 180 gradi e fatelo preriscaldare.

Intanto, usando delle fruste elettriche alla massima velocità, montate gli albumi a neve ben ferma (occorreranno circa 15 minuti). Se usate delle uova intere, vi consiglio di romperle in una tazza e di prelevare poi i tuorli, evitando assolutamente di romperli (il grasso dei tuorli, fatti, non fa montare bene gli albumi).

Ora versate l'acqua in una terrina, aggiungete le proteine del latte e il latte magro in polvere setacciati, lo zucchero, l'olio extravergine di oliva (in alternativa, per un sapore più delicato, potete usare olio di semi), la scorza di limone o un altro aroma a piacere (tipo vaniglia, rum, mandorle) e mescolate bene il tutto con una frusta a mano o elettrica.

Aggiungete la curcuma e mescolate bene, fino ad ottenere un composto di colore omogeneo, poi aggiungete la farina setacciata, poco per volta, e intanto mescolate bene.

Aggiungete anche gli albumi montati, un cucchiaio alla volta, mescolando bene il composto facendo assorbire tutto l'albume. Ogni volta che il colore del composto diventerà omogeneo, aggiungere altro albume montato. Mescolate sempre con movimenti circolari e dal basso verso l'alto, questo aiuterà a non far sgonfiare gli albumi e, quindi, la massa.

Per ultimo, appena prima di distribuire il composto negli stampi, aggiungete anche il lievito per dolci setacciato e mescolate ancora.

Distribuite il composto negli stampi usando una sac à poche, un mestolino o un cucchiaio. Tra tutti questi metodi, vi consigliamo una capiente sac à poche, anche di quelle usa e getta, in modo da riempire i vani degli stampi in modo semplice e veloce, inoltre lo farete in modo esteticamente più pulito, senza sbavature o colature. La dose da versare in ciascun vano è di circa 37-40 gr.

Infornate le Merendine proteiche al latte e curcuma (entrambi gli stampi contemporaneamente) e fatele cuocere per 15 minuti a 180 gradi e 12 minuti a 170 gradi. Non aprite il forno durante i primi 20 minuti.

Terminata la cottura, effettuate la prova stecchino per controllate che le merendine siano cotte e asciutte al cuore, poi sfornate gli stampi con le merendine e trasferiteli su una gratella. Lasciate raffreddare le merendine, poi, non appena saranno stiepidite, sformatele.

Con gli stampi usati abbiamo ottenuto 13 merendine da circa 30-34 gr.

NOTA 1: Se non le consumate subito, conservate le Merendine proteiche al latte e curcuma in un sacchetto chiuso, in modo da preservarne la freschezza, e consumatele entro pochi giorni.

In alternativa, se volete consumarle poco alla volta e conservarle per un periodo più lungo, potete anche congelarle. In questo caso non vanno ripassate in forno, ma solo lasciate scongelare per almeno circa 45-60 minuti a temperatura ambiente. Una volta scongelate saranno soffici come appena pronte, e a quel punto mettetele in un sacchetto. Se volete mangiarle a colazione, potete scongelarle la sera prima a cena e metterle nel sacchetto prima di andare a dormire.

NOTA 2: Se volete, potrete preparare una dose doppia di impasto, in modo da preparare molte più merendine da congelare e consumare poco alla volta. In questo caso, però, dovete dividere il peso dell'impasto a metà, prima di aggiungere il lievito, ed aggiungerlo poi man mano che infornerete le merendine (infatti occorreranno almeno 2 infornate per cuocere una dose doppia di impasto).

Prima di servirle, potete a piacere spolverarle con un po' di zucchero a velo.

Le Merendine proteiche al latte e curcuma sono pronte!