Buccellato con lievito di birra

1. Farina Tipo 1 di grano tenero: 370 gr
   Zucchero: 140 gr
2. Uova: 2
   Olio extravergine di oliva: 50 gr
3. Vaniglia in polvere: un poco
   Sale: 1 presa
4. Semi di Anice: 3 cucchiaini
   Uvetta: 180 gr

Ingredienti per preparare il lievitino o poolish:

1. Farina Tipo 1 di grano tenero: 130 gr
   Latte di Riso o latte scremato: 150 gr
2. Zucchero: 1/2 cucchiaino
   Lievito di birra fresco: 12 gr

Ingredienti per decorare:

1. Latte di Riso o latte scremato: 1/2 tazzina
   Zucchero: 1 cucchiaino
2. Semi di Anice: un poco
   Zucchero semolato: un poco

Per preparare il Buccellato con lievito di birra occorre preparare prima il lievitino, chiamato anche poolish: scaldare leggermente il latte (non deve essere troppo caldo, mi raccomando!); versare la farina e il latte di riso o il latte vaccino nel cestello della planetaria, aggiungere lo zucchero, il lievito di birra a pezzetti e mescolare bene con una forchetta fino ad ottenere una pastella priva di grumi.

Coprire il cestello e lasciare riposare il lievitino per 45 minuti. Con un macinino per spezie regolabile, tritare molto grossolanamente i semi di anice.

Mettere l'uvetta in ammollo in acqua per 20 minuti.

Nel cestello con il lievitino ora aggiungere altri ingredienti: le uova, l'olio, lo zucchero, la vaniglia, la farina, il sale e i semi di anice e, con la planetaria, impastare il tutto a bassa velocità per qualche minuto, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Spegnere la planetaria, scolare l'uvetta e strizzarla bene tra le mani; aggiungere l'uvetta nel cestello con l'impasto ed impastare a mano per distribuire tutta l'uvetta nell'impastato.

Coprire la bacinella della planetaria e lasciar riposare l'impasto per tutta la notte, o comunque per 5 ore circa (il volume dell'impasto dovrà triplicare).

Quando l'impasto sarà ben gonfio, senza impastarlo, prelevarne metà e, dandogli una forma allungata, adagiarlo in una placca foderata con carta forno. Fare la stessa cosa con la restante metà di impasto. I due filoncini di impasto dovranno essere ben distanziati tra loro in quanto dovranno lievitare molto.

Versare il latte ed un cucchiaino scarso di zucchero in una tazzina e mescolare, poi, con un pennello, spellare il latte sulla superficie dei buccellati e spolverarla con dei semi di anice ed un poco di zucchero semolato.

Usando un coltello, incidere due tagli obliqui sulla superficie di ciascun buccellato e lasciar lievitare i filoncini nel forno spento per 60-90 minuti.

Quando i panetti saranno pronti, estrarre la placca dal forno e preriscaldare il forno a 180 gradi; quando sarà ben caldo, infornare i due panetti di Buccellato con lievito di birra e farli cuocere per 25 minuti circa. A fine cottura, verificare che la superficie sia dorata e che l'interno sia asciutto effettuando la prova stecchino.

Se sono pronti, spegnere il forno, spennellare ancora un po' di latte zuccherato sulla superficie dei buccellati (ne basta un leggero velo, solo per renderli un po' più lucidi) e lasciare la placca nel forno spento ma caldo per ancora 5 minuti.

Sfornare quindi i buccellati e lasciarli raffreddare completamente.

Il vostro Buccellato con lievito di birra è pronto!