Buccellato - Buccellato di Lucca

1. Farina Tipo 1 di grano tenero: 370 gr
   Zucchero: 120 gr
2. Burro: 50 gr
   Licoli: 260 gr
3. Uova: 2
   Sale: un pizzico
4. Vaniglia in polvere: un poco
   Uvetta: 160 gr
5. Semi di Anice: 15 gr

Ingredienti per la copertura:

1. Zucchero: 1 cucchiaio
   Uova: 1
2. Miele: 2 cucchiai
   Semi di Anice: un poco

Per preparare il Buccellato di Lucca preparare 260 gr di licoli e lasciarlo lievitare per 5-6 ore. Quando il licoli sarà lievitato, si potrà procedere con l'impasto del Buccellato.

A quel punto versare la farina nel cestello della planetaria, aggiungere il licoli, le uova, il burro, il sale, lo zucchero, la vaniglia ed impastare il tutto per alcuni minuti.

Nota: Se invece state usando il lievito di birra, versare 150 gr di farina nel cestello della planetaria; scaldare il latte affinché sia leggermente tiepido, unire il lievito e mescolare per farlo scogliere. Versare il latte nel cestello con la farina ed impastare il tutto per alcuni minuti.

Ottenuto un panetto omogeneo, lasciarlo lievitare per 2 ore in ambiente tiepido (o comunque attendere che il volume sia raddoppiato). A quel punto aggiungere i restanti ingredienti (il resto della farina, le uova, lo zucchero, il burro, il sale e la vaniglia), impastare nuovamente il tutto usando la planetaria.

Intanto che la macchina lavora, sciacquare l'uvetta in una ciotola con acqua tiepida, quindi lasciarla in ammollo per 10 minuti in acqua tiepida.

In una tazza o un mortaio pestare i semi di anice per sbriciolarli.

Quando l'impasto sarà pronto, trasferirlo in una terrina abbastanza grande da contenere l'impasto lievitato, aggiungere l'uva strizzata e tamponata bene con carta assorbente da cucina, aggiungere anche i semi di anice e, con le mani, lavorare impasto per qualche minuto, per distribuire al suo interno gli ingredienti in modo omogeneo.

Preriscaldare per qualche minuto il forno (deve diventare appena appena tiepido, assolutamente NON troppo caldo), coprire la terrina con pellicola per alimenti a metterla a lievitare nel forno spento ma leggermente tiepido, in modo che il calore possa favorire e velocizzare la lievitazione.

Lasciare lievitare l'impasto per circa 5-6 ore (ma potete lasciarlo anche tutta la notte, come ho fatto io).

A questo punto riprendere l'impasto; si può formare una ciambella in una placca da forno foderata con carta forno, oppure si possono preparare dei filoncini di impasto lunghi circa 20-25 cm. Io o preparato due panetti, come vedere nelle foto.

Con un coltello o una lama praticare delle incisioni lungo il panetto o un'unica lunga incisione (serviranno per favorire la lievitazione).

Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti in ambiente tiepido (preferibilmente nel forno spento ma lievemente riscaldato) e nel frattempo in una tazza sbattere un uovo con due cucchiaio di miele.

Mentre si preriscalda il forno a 180 gradi (modalità statico), spennellare sul Buccellato l'uovo con il miele e cospargere sulla superficie un po' di semi di anice.

Infornare il Buccellato e farlo cuocere per 25 minuti circa, fino a quando la superficie non sarà di un bel colore bruno, ma stare attenti a non farlo bruciare.

A cottura terminata, sfornare i due panetti di Buccellato, trasferirli su una gratella e lasciarli raffreddare per qualche ora.

Il vostro Buccellato di Lucca è pronto!