Zeppole di San Giuseppe (4)

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 230 gr
   Burro: 150 gr
2. Uova medie: 6
   Acqua: 370 ml
3. Sale: 5 gr

Ingredienti per completare le Zeppole:

1. Crema pasticcera alla vaniglia: 700 gr
   Amarene sciroppate: 20
2. Zucchero a velo: q.b.

Iniziamo subito la preparazione delle nostre Zeppole di San Giuseppe mettendo, in un tegame in acciaio, il burro tagliato a pezzetti, l'acqua e il sale; mettere il tegame sul fuoco e portare l'acqua ad ebollizione.

Togliere il tegame dal fuoco, unire tutta la farina versandola in una sola volta e mescolando subito e continuamente per evitare la formazione di grumi.

Ottenuto un composto omogeneo, rimettere il tegame sul fuoco e, sempre amalgamando, far cuocere il composto fino a quando non si sentirà un leggero rumore come se friggesse.

A quel punto togliere il tegame dal fuoco e lasciar stiepidire la pasta.

Intanto preparare la crema pasticcera come indicato nella pagina Crema pasticcera ala vaniglia (clicca sul link per visualizzarla) e lasciarla raffreddare coperta con pellicola a contatto. Nota: durante la preparazione se la crema risultasse troppo liquida aggiungere 5 gr di colla di pesce.

Riprendere il composto oramai stiepidito, unire le uova uno alla volta e amalgamando energicamente il composto ogni volta fino ad ottenere una pasta omogenea e con l'uovo ben assorbito (si raccomanda di rispettare questo passaggio; le uova non vanno assolutamente unite tutte in una volta o amalgamando insufficientemente il composto).

Al termine di quest'operazione si otterrà una pasta liscia e, prendendo con il cucchiaio un po' di questa pasta, si formerà' un bel nastro lungo.

Scaldare il forno a 200 gradi e rivestire delle teglie con della carta forno; mettere l'impasto in una sac à poche con una bocchetta grande a stella e, nelle teglie, formare dei cerchi oppure dei dei doppi cerchi.

Infornare e far cuocere per 15 minuti in forno statico preriscaldato a 200 gradi; poi altri 10 minuti in forno ventilato (o comunque far cuocere fino a quando le zeppole non risulteranno della giusta doratura).

Lasciarle raffreddare su una gratella.

Decorare le Zeppole di San Giuseppe con la crema pasticcera alla vaniglia a temperatura ambiente, amarene candite e una spolverata di zucchero a velo.

Le vostre Zeppole di San Giuseppe sono pronte!