Pane arabo con provola, insalata e prosciutto crudo

1. Semola di grano duro: 50 gr
   Farina Tipo 00 di grano tenero: 250 gr
2. Acqua tiepida: 175 gr
   Olio extravergine di oliva: 50 gr
3. Sale: 7 gr
   Zucchero: 9 gr
4. Lievito di birra fresco: 1 gr

Ingredienti per preparare il Pane arabo con provola, insalata e prosciutto crudo:

1. Insalata: q.b.
   Prosciutto crudo: 200 gr
2. Provola affumicata: 135 gr
   Olive riviera denocciolate sott'olio: alcune
3. Sale: q.b.
   Olio extravergine di oliva: q.b.
4. Basilico: q.b.
   Origano: q.b.

Per preparare il Pane arabo con provola, insalata e prosciutto crudo preparate per prima cosa l'impasto del pane arabo: versate la farina e la semola nel cestello della planetaria, aggiungete lo zucchero, il sale e, con la macchina in funzione, iniziate ad aggiungere l'acqua tiepida in cui avete sciolto il lievito. Inizialmente va aggiunto un 60% dell'acqua, poi continuate ad aggiungere la restante acqua versandola un filo alla volta. Solo alla fine aggiungete anche l'olio.

Essendo un impasto molto idratato, è preferibile usare il gancio K, che vi aiuterà ad incordare l'impasto. L'impasto sarà incordato quando, in fase di lavorazione, lo vedrete tutto attaccato al gancio e non a contatto con il fondo della bacinella della planetaria.

Ottenuto un bel composto incordato e liscio, trasferitelo su un piano di lavoro e fate delle pieghe.

Coprite l'impasto con una terrina capovolta e lasciatelo riposare 30 minuti, poi eseguire un primo giro di pieghe e lasciatelo riposare ancora per 30 minuti; eseguite poi un secondo giro di pieghe, lasciare riposare 30 minuti, eseguite il terzo ed ultimo giro di pieghe e lasciare riposare ancora 30 minuti.

A questo punto, dividete l'impasto in 6 pezzi da 90 grammi l'uno.

Su una spianatoia leggermente infarinata formate delle palline portando al centro i lembi del bordo dell'impasto.

Ottenuta una pallina, pizzicate la parte centrale e capovolgete la pallina, in modo che la parte pizzicata sia a contato con il piano di lavoro.

Effettuate una leggera pirlatura per ottenere una pallina tonda.

Infarinate le 6 palline, poi mettetele a lievitare in cassette singole, dotate di coperchio, o, in alternativa, in una cassetta più grande.

Lasciate i piccoli panetti a temperatura ambiente per 3 ore, poi metteteli in frigo e lasciatele maturare per circa 16 ore.

Qualche ora prima di preparare il Pane arabo con provola, insalata e prosciutto crudo, estrarre le cassette dal frigo e trasferitele nel forno leggermente riscaldato. Io generalmente, partendo dal forno freddo, lo imposto a 50 gradi e lo lascio riscaldare per soli 3 minuti. Questo pizzico di calore riuscirà a far lievitare i panetti più in fretta. Attenzione a non dimenticare il forno acceso, potrebbero rovinarsi le cassette e gli impasti.

Dopo circa 3 ore, spolverate con un poco di farina una superficie di lavoro e capovolgete la cassetta con l'impasto sulla farina, in modo che l'impasto si stacchi da solo, cadendo sulla farina. Nel caso non si staccasse, staccate con un dito un angolino di impasto e vedrete che il restante impasto si staccherà da solo.

Per la cottura del pane arabo ho usato il Fornetto G3 Ferrari Pizza Express Delizia (*) (clicca sul link rosso per vederlo). Se non lo avete, potete usare una padella per crepe con un coperchio. Se usate il fornetto, riscaldatelo per bene prima di stendere i panetti.

Infarinate il panetto e iniziate a stenderlo con i polpastrelli delle mani, allargandolo sempre più. Dovrete ottenere dei dischi piccoli, con il bordo più spesso e il centro del disco più sottile.

Allo stesso modo, stendete un altro disco di pasta. Questi due dischi, disposti uno sull'altro, formeranno il pane arabo farcito che prepareremo.

Disponete su uno dei due dischi la provola a pezzetti e le olive sgocciolate e tagliate a metà, poi trasferite il disco di impasto sulla pala e cuocertelo per 4 minuti circa. Se non volete la provola completamente fusa, potete aggiungerla anche a metà cottura.

Una volta cotto, trasferite il disco di impasto su un piatto e infornate il secondo disco, che richiederà un tempo di cottura leggermente inferiore.

Condite il primo disco di impasto con dell'insalata già condita con olio e sale, aggiungete il prosciutto crudo e chiudetela con il secondo disco di impasto.

Spolverizzate sulla superficie un pizzico di origano, aggiungete una spolverata di sale grosso grossolanamente macinato e, per finire, un giro di olio extravergine di oliva, quindi servite il Pane arabo con provola, insalata e prosciutto crudo subito, ben caldo. Nello stesso modo, preparate gli altri due pani arabi.

Il Pane arabo con provola, insalata e prosciutto crudo è pronto!