Pizza a lunga lievitazione con pomodoro, capperi e acciughe

1. Pasta per pizza a lunga lievitazione idratazione 80%: 900 gr
   Pomodori pelati: 440 gr
2. Capperi: 1 cucchiaio
   Acciughe sott'olio: 35 gr
3. Origano: q.b.
   Sale: q.b.
4. Pepe: q.b.
   Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai

Per preparare la Pizza a lunga lievitazione con pomodoro, capperi e acciughe occorre preparare per prima cosa la base della pizza. Trovate qui la ricetta dell'Impasto per pizza Idratazione 80% Lievitazione 24 ore (clicca sul link rosso per leggerla).

Breve descrizione della preparazione: l'impasto viene preparato con 1 kg di farina di tipo 1, 800 gr di acqua, 1 gr di lievito di birra fresco, 13 gr di sale e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Come vi ho scritto nell'introduzione, queste dosi permettono la preparazione di due teglie di pizze, quindi se desiderate preparare una sola teglia, dimezzate le dosi (500 gr farina tipo 1, 400 gr acqua, 0,5 gr lievito di birra fresco, 7 gr di sale e 1 cucchiaio di olio di oliva).

Dopo aver preparato l'impasto, che risulterà molto morbido e appiccicoso, vengono fatte 4 pieghe, poi l'impasto viene lasciato lievitare 22 ore, parte delle quali a temperatura ambiente (almeno le prime 2 ore e le ultime 2 ore), in parte in frigo (tutte le altre ore). Al termine delle 22 ore l'impasto lieviterà altre 2 ore nella teglia, prima della cottura.

Prima di infornarla, la pizza va condita: in una tazza o in una ciotola versare i pelati precedentemente tagliati a pezzetti e schiacciati con una forchetta, e condirli con un cucchiaio di olio, sale ed origano.

Sulla pizza versare a filo due cucchiai di olio extravergine di oliva (potete usare anche l'olio di oliva delle acciughe sott'olio).

Condire la pizza con il pomodoro preparato, poi aggiungere i capperi precedentemente sciacquati, i filetti di acciughe spezzettati, una spolverata di sale, una di origano (un pizzico) e un filo di olio di oliva.

Mettere momentaneamente la pizza da parte e preriscaldare il forno a 230 gradi e, quando è ben caldo, infornare la Pizza a lunga lievitazione con pomodoro, capperi e acciughe e farla cuocere 10 minuti nella parte bassa del forno forno. Dopo 10 minuti, controllate che la base sia croccante usando una forchetta (basta sollevare un angolo della pizza) e, se lo è, trasferire la pizza ad un ripiano più alto e farla cuocere altri 5 minuti.

A cottura terminata, sfornare la pizza, attendere qualche minuto e poi staccarla dalla teglia (senza graffiare la teglia) e dividere la pizza a fette.

Suggerimenti: Per staccare la pizza dalla teglia io uso questa praticissima Paletta antigraffio resistente fino a 210 °C (*), della Tescoma. Se cercate poi una teglia in sostituzione di quella che avete, date un'occhiata a questa Placca da forno 447 x 364 mm (*), per Indesit, Merloni, Ariston Hotpoint.

La saporita Pizza a lunga lievitazione con pomodoro, capperi e acciughe è pronta!