Pizza con pomodorini freschi, ricotta e scaglie di grana

1. Farina Tipo 1 di grano tenero: 733 gr
   Farina Manitoba oppure farina tipo 00 o tipo 1: 400 gr
2. Acqua: 703 gr
   Sale: 28 gr
3. Lievito di birra fresco: 2.5 gr

Ingredienti per condire ciascuna Pizza con pomodorini freschi, ricotta e scaglie di grana:

1. Mozzarella: 70 gr
   Grana Padano grattugiato: 25 gr
2. Ricotta: 50 gr
   Pomodorini: 4
3. Grana Padano in scaglie: 15 gr
   Origano: un pizzico
4. Grana Padano intero: 20 gr
   Olio extravergine di oliva: un filo
5. Basilico: qualche foglia

Per preparare la Pizza con pomodorini freschi, ricotta e scaglie di grana versate l'acqua nel cestello della planetaria (noi generalmente usiamo acqua fredda, ma va bene anche acqua a temperatura ambiente), aggiungete il lievito di birra e poi tutta la farina (la tipo 1 e la manitoba).

Impastate per circa 8 minuti a velocità medio-alta, poi trasferite l'impasto in una terrina, eseguite un paio di giri di pieghe in ciotola (un approfondimento qui: Pieghe in ciotola: come si fanno), coprite la terrina con un piatto o con pellicola per alimenti e lasciate riposare l'impasto per 45 minuti.

Trascorsi i 45 minuti, eseguite un altro paio di giri di pieghe in ciotola (vedrete che l'impasto sarà diventato molto più liscio).

Coprite la terrina sempre con un piatto o con pellicola e lasciate lievitare l'impasto per 6 ore circa, o comunque fino a quando non sarà raddoppiato. Per velocizzare la lievitazione potete mettere la terrina nel forno spento e con la lampadina interna accesa.

Terminata la lievitazione, eseguite lo staglio e la formazione dei panetti (un approfondimento qui: Staglio: la formazione dei panetti).

Lasciate riposare i panetti 10 minuti, intanto versate della farina da spolvero in una terrina (potete usare in alternativa della farina tipo 00, tipo 0 o tipo 1; inoltre qui trovate la ricetta per fare in casa una buona Farina da spolvero).

Trascorsi i 10 minuti, riprendete ciascun panetto e rieseguite la forma, poi passatelo nella farina da spolvero ed adagiatelo in una cassetta di lievitazione.

Preparati tutti i panetti, coprite la cassetta con il suo coperchio e lasciate lievitare i panetti per almeno 1 ora e mezza.

Accendete intanto il forno che userete per cuocere le pizze e preparate tutti gli ingredienti necessari: tritate la mozzarella, lavate i pomodoroni e privateli del picciolo.

Quando sarà l'ora di preparare le pizze, prendete il primo panetto e capovolgetelo nella terrina con la farina, stendetelo con le dita senza schiacciare il bordo, poi giratelo dall'altro lato e stendetelo ancora un po'.

Estraete il panetto infarinato eliminando la farina in eccesso e trasferitelo sul piano di lavoro. Continuate a stendere il panetto pigiando bene il centro e arrivando quasi fino al bordo. Girate spesso il panetto dall'altro lato per stenderlo in modo omogeneo. Le bollicine presenti al centro dovranno essere schiacciate o comunque portate verso il bordo.

Condite la pizza partendo dal formaggio grana grattugiato, poi aggiungete la mozzarella tritata e la ricotta. Continuate aggiungendo i pomodorini tagliati a spicchi, una spolverata di origano, un giro di olio e infornate la pizza.

Il tempo di cottura della pizza varia a seconda del tipo di forno che state usando. Un forno tipo il Fornetto G3 Ferrari Pizza Express Delizia (*) impiega solitamente circa 5 minuti per cuocere una pizza.

Invece un forno tipo l'Effeuno impiega un minuto ad una temperatura di 500 gradi circa, molto simile a quella di un forno a legna.

Terminata la cottura, sfornate la pizza, completarla con basilico e del grana a scaglie (grattugiato con una grattugia a fori larghi, quella usata per gli ortaggi) e servirla immediatamente.

La Pizza con pomodorini freschi, ricotta e scaglie di grana è pronta!