Pizza con pomodorini, stracchino e mozzarella

Questa ricetta ha 6 commenti:

• Antonello ha scritto, 31-01-2020 17:32

  Ottima pizza bianca, la prossima volta aggiungerò anche una spolverata di parmigiano, giusto per dare una spinta al sapore. Ma è molto buona, complimenti.

• Luca ha scritto, 30-04-2020 10:24

  Complimenti, una pizza in bianco, molto invitante, ricca di condimento, soprattutto di stracchino e mozzarella. Non è secca come talvolta vedo altre pizze a base bianca. Ho letto qualche articolo sulla preparazione delle pizze qua e là sul sito e volevo chiedervi informazioni sul tipo di pala da usare per infornare e sfornare pizze. Sono alle prime armi con le pizze fatte in casa, non vorrei fare acquisti sbagliati, superflui o inadatti.

  • PTT Ricette ha scritto, 30-04-2020 11:09

    Buongiorno Luca, benvenuto nel mondo delle pizze fatte in casa. Qui c'è sempre tanto da imparare. Con le pale entra in gioco anche un discorso soggettivo, c'è chi le usa in alluminio/acciaio per infornare e sfornare e chi usa quelle in legno per infornare e quelle in alluminio/acciaio per sfornare le pizze. Ti dirò come mi regolo io, poi tu sceglierai cosa è meglio nel tuo caso. Premesso anche che occorre capire il tipo di forno che usi, perché in base al tipo, cambiano le pale. Allora, se si parla di un fornetto tondo tipo G3 Ferrari o Ariete, o un modello simile, basta una pala corta in legno. In rete sugli store ce ne sono di diversi tipi. Ti consiglio di acquistarla sottile, le pizze, anche se molto condite, pesano tuttavia poco e una pala sottile è più leggera e maneggevole, comoda da usare. Poi ci sono i forni ad alta temperatura, come gli Effeuno e simili. In questo caso ci sono due modi di gestire le infornate: c'è chi usa una pala in legno per infornare e una in alluminio per sfornare e chi usa quella in alluminio per infornare e sfornare. Tieni presente che, essendo profondi circa 60 cm, non occorrono manici lunghissimi, anzi, in casa forse darebbero anche fastidio manici troppo lunghi. Personalmente uso il primo metodo, quindi ho due pale: per infornare preferisco quella in legno perché così la pizza non si attacca alla pala ed inoltre, essendo più leggera e dal manico corto, è anche più maneggevole. Per sfornare le pizze, invece, uso quella in acciaio, dal manico lungo all'incirca 60 cm. Ho scritto acciaio non a caso, perché precedentemente ne avevo una in alluminio e notavo che sulla pietra refrattaria si grattugiava, letteralmente. Allora l'ho prontamente sostituita con una pala in acciaio, certamente più pesante, meno maneggevole forse, ma che non si grattugia sulla pietra refrattaria. E, devo dire, per sfornare è comunque perfetta. Non è stato facile trovarla, a dire il vero, ho acquistato quella dell'Effeuno, dal manico mediamente lungo (perfetta quindi per il forno Effeuno, non per un forno in muratura, per intenderci). Se poi usi un forno in muratura, allora dovrai optare per pale dal manico lungo, in alluminio o acciaio. Buona scelta e, soprattutto, buone pizze. Grazie per il complimenti sulla nostra pizza. A presto

• Antonio Corradino ha scritto, 30-07-2020 10:10

  Complimenti per le ricette! Per la pizza bianca pomodorini e stracchino che indice di forza deve avere la farina all'incirca per reggere tutte quelle ore di lievitazione? Grazie.

  • PTT Ricette ha scritto, 30-07-2020 10:46

    Ciao Antonio, se già realizzi pizze a lunga lievitazione, puoi usare la farina che usi di solito, in alternativa puoi fare un mix di farine usando anche la manitoba, oppure puoi usare farine tipo la W350 Garofalo per lievitazione di 48 ore o altre farine indicate per lunghe lievitazioni. La farina tipo 1 che io generalmente uso è la Pivetti bio tipo 1 milleusi, con cui mi trovo benissimo, anche per lievitazioni lunghe, seppur non sarebbe adatta. Se conosci la forza delle farine, puoi calcolare la forza complessiva usando il nostro calcolatore: Calcolo della Forza della farina (W) in un mix. Ciao

• Antonio Corradino ha scritto, 30-07-2020 10:21

  Quale farina è indicata per questa ricetta? Grazie