Pizza gustosa con melanzane e funghi sottolio, mais e ricotta

1. Farina Tipo 1 di grano tenero: 550 gr
   Farina Manitoba: 300 gr
2. Acqua fredda: 527 gr
   Sale: 21 q.b.
3. Lievito di birra fresco: 1.9 gr

Ingredienti per condire ciascuna Pizza gustosa con melanzane e funghi sottolio, mais e ricotta:

1. Melanzane sott'olio: 35 gr
   Funghi Champignon sott'olio: 35 gr
2. Mais al vapore: 60 gr
   Mozzarella: 90 gr
3. Grana Padano: 20 gr
   Ricotta: 50 gr
4. Origano: un pizzico
   Olio extravergine di oliva: un filo
5. Basilico: qualche foglia

Per preparare la Pizza gustosa con melanzane e funghi sottolio, mais e ricotta occorre prima preparare l'impasto per le pizze: versare l'acqua fredda nel cestello dell'impastatrice, aggiungere il lievito, la farina tipo 1 e la farina Manitoba, il sale ed impastare tutto per 8 minuti circa. L'impasto sarà pronto quando sarà omogeneo.

Trasferirlo in una terrina ed eseguire un giro di pieghe in ciotola (leggi anche Pieghe in ciotola: come si fanno), formare una palla e lasciare riposare l'impasto per 40 minuti, poi eseguire nuovamente delle pieghe in ciotola, formare una palla con l'impasto, che a questo punto sarà diventato liscio, e lasciarlo lievitare per circa 6 ore, preferibilmente a 29 gradi e coperto con pellicola per alimenti (basta tenerlo nel forno spento ma con la lucina interna accesa). L'impasto sarà pronto quando avrà raddoppiato il suo volume. Nel caso la temperatura dell'ambiente fosse più bassa, l'impasto impiegherà più tempo a lievitare.

A quel punto, eseguire lo staglio e dividere l'impasto in 6 panetti da 230 grammi ciascuno. I panetti vanno lavorati come descritto dell'articolo Staglio: la formazione dei panetti. Formati i panetti, attendere 10 minuti e rifare la forma dei panetti.

Versare abbondante farina da spolvero in una ciotola e rigirarci dentro ciascun panetto per infarinarlo, poi metterlo a lievitare in una cassetta di lievitane oppure casette singole più piccole. Il passaggio nella farina evita che l'impasto possa attaccarsi alla cassetta di lievitazione o che i panetti, lievitando, possano attaccarsi tra loro. Lasciare lievitare i panetti per almeno 1,5 ore, sempre a 29 gradi, oppure per circa 2 ore se la temperatura è più bassa.

Nel frattempo, accendere il forno e farlo preriscaldare. Se si possiede un fornetto Fornetto G3 Ferrari Pizza Express Delizia (*) o simile, occorreranno circa 20-25 minuti per preriscaldarlo.

Se invece si possiede un forno ad alte temperature come il forno Effeuno (500 gradi), occorreranno circa 40-45 minuti per preriscaldarlo.

Al momento di preparare le pizze, prendere il primo panetto e ribaltarlo nella ciotola con la farina da spolvero; pigiando al centro, iniziare a schiacciarlo ed allargarlo, poi rigirare il panetto dall'altro lato, sempre nella farina da spolvero, e stenderlo ancora un po', sempre pigiando al centro, senza arrivare al bordo.

Sollevare il panetto ed eliminare la farina in eccesso, trasferirlo su una superficie di lavoro e stenderlo fino a formare un disco del diametro desiderato. Evitate assolutamente di schiacciare il bordo con le dita, anzi, cercate di portare l'aria dal centro verso il bordo (il cornicione).

Trasferire il disco di pizza su una pala (noi usiamo sempre una pala in legno) e procedere con il condimento: distribuire sulla piazza il parmigiano grattugiato, continuare con la mozzarella a cubetti e poi aggiungere anche la ricotta e il mais.

Aggiungere poi le melanzane sottolio e i funghi champignon sottolio tagliati a metà, un pizzico di origano ed un giro di olio di oliva.

Cuocere la Pizza gustosa con melanzane e funghi sottolio, mais e ricotta per un minuto se usate un forno ad alte temperatura, oppure per 5 minuti se usate un fornetto tipo G3 Ferrari.

Terminata la cottura, sfornare la pizza, aggiungere il basilico e servirla subito.

La Pizza gustosa con melanzane e funghi sottolio, mais e ricotta è pronta!