Pizza panna e olive

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 331 gr
   Farina Tipo 1 di grano tenero: 331 gr
2. Farina Manitoba: 330 gr
   Acqua: 615 gr
3. Lievito di birra fresco: 1.8 gr
   Sale: 25 gr

Ingredienti per condire ciascuna pizza:

1. Olive taggiasche denocciolate: 20
   Panna da cucina: 70 gr
2. Salsa di pomodoro già condita: 3 cucchiai
   Mozzarella per pizza: 1 manciata
3. Grana Padano: 15 gr
   Capperi: 1 cucchiaino
4. Origano: un poco
   Olio extravergine di oliva: un filo
5. Basilico: qualche foglia

Per preparare la Pizza panna e olive versate i tre tipi di farine nel cestello dell'impastatrice, aggiungete l'acqua, il lievito ed impastate il tutto fino a quando l'impasto non sarà compatto, omogeneo e liscio (occorreranno all'incirca 8 minuti di lavorazione).

Fate delle pieghe a tre con l'impasto (se non sapete come farle, leggete il nostro approfondimento alla pagina Pieghe a tre: come si fanno), poi rimettetelo nel cestello e lasciatelo lievitare per circa 7 ore, o comunque fino a quando non sarà raddoppiato di volume.

A quel punto, dividete l'impasto in panetti (se occorre, consultate il nostro approfondimento alla pagina Staglio: la formazione dei panetti). Il numero dei panetti dipende dal tipo di forno che userete per la cottura della pizza: se usate il forno G3 Ferrari, ad esempio, vi consiglio di formare 9 panetti da 180 grammi oppure 8 panetti da 200 grammi. Se usate un forno tradizionale da cucina o un forno professionale per la cottura della pizza, tipo il forno Effeuno oppure il forno a legna, potete preparare anche 7 panetti da 230 grammi l'uno. Le pizze che vedrete in foto sono realizzate con panetti di 230 grammi.

Man mano che preparate i panetti, rotolateli in una scodella con farina tipo 00 oppure in farina da spolvero, poi disponeteli in una cassetta da lievitazione e lasciateli lievitare, coperti con coperchio, per circa 2 ore.

Prima che termini la lievitazione, ricordate di accendere il forno per preriscaldarlo. Inoltre, preparate tutti gli ingredienti che occorreranno per condire la pizza: frullate i pelati per un solo attimo, poi conditeli con sale, olio extravergine di oliva, origano e basilico tritato. Tagliate la mozzarella a listarelle sottili oppure tritatela, grattugiate il formaggio grana.

Al momento di preparare le pizze, stendetele in questo modo: prendete un panetto con una paletta e trasferitelo in una ciotola con abbondante farina da spolvero, poi, con le dita, iniziate a stenderlo pigiando dal centro verso il bordo, ma senza schiacciare il bordo se volete un cornicione alto e soffice.

Prelevate il disco di impasto eliminando la farina in eccesso, trasferitelo su un piano di lavoro e continuate a stenderlo pigiando bene al centro, in modo da eliminare tutte le bollicine d'aria che altrimenti farebbero gonfiare troppo l'impasto. Riguardo il cornicione, la regola è la stessa descritta prima: se volete un cornicione alto, dovete cercare di non schiacciarlo mai.

Condite a questo punto la pizza iniziando da 3 cucchiaiate di sugo precedentemente condito, che andrete a stendere sulla pizza. Non arrivate fino al bordo altrimenti potrebbe fuoriuscire quando infornerete la pizza e finire sulla pietra. Poi, aggiungete una spolverata di grana grattugiato, una manciata di mozzarella, le olive denocciolate, dei capperi e, per completare, la panna da cucina.

Infornate la Pizza panna e olive e fatela cuocere. Il tempo di cottura dipende dal forno utilizzato. Sarà pronta quando il cornicione sarà gonfio e cotto. A cottura terminata, sfornatela, aggiungete una spolverata leggera di origano, del basilico, un giro di olio extravergine di oliva e servitela.

La Pizza panna e olive è pronta.