Pizza rossa capperi, olive e melanzane

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 298 gr
   Farina Tipo 1 di grano tenero: 254 gr
2. Farina Manitoba: 298 gr
   Acqua: 527 gr
3. Sale: 21 gr
   Lievito di birra fresco: 1.55 gr

Ingredienti per condire ciascuna pizza (orientativamente):

1. Salsa di pomodoro condita con olio, sale, basilico e origano: 75 gr
   Melanzane sott'olio: 50 gr
2. Olive taggiasche denocciolate: 15 gr
   Capperi: alcuni
3. Origano: q.b.
   Olio extravergine di oliva: un filo

Per preparare la Pizza rossa capperi, olive e melanzane impastate la base per pizza con un'impastatrice per 10 minuti, poi eseguite per due volte due giri di pieghe a tre, distanziati uno dall'altro 20 minuti. Se può esservi utile, alla pagina Pieghe a tre: come si fanno troverete maggiori informazioni sulle pieghe a tre.

Lasciate lievitare l'impasto per 7-8 ore (l'impasto sarà pronto quando sarà raddoppiato di volume).

A quel punto, dividete l'impasto in 6 pezzi se usate il forno Effeuno o se volete usare il metodo padella-forno, ciascuno di 230 grammi circa, e con ciascun pezzo di impasto formate un panetto tondo. Se invece usate il Fornetto G3 Ferrari Pizza Express Delizia (*) o un fornetto simile, allora formate 7 panetti di 200 grammi l'uno.

Rotolate i panetti in una scodella con della farina da spolvero (in alternativa potete anche usare della farina tipo 00) e metteteli a lievitare in una cassetta per panetti per un'ora se la temperatura supera i 22 gradi, oppure per 1,5-2 ore se la temperatura è più bassa.

Quasi a fine lievitazione accendete il forno; noi abbiamo usato un forno Effeuno.

Per preparare la Pizza rossa capperi, olive e melanzane, prendete il primo panetto e capovolgetelo nella ciotola con la farina da spolvero, poi, pigiando al centro, iniziate ad allargare il panetto. Capovolgetelo dall'altro lato e allargatelo ancora un po', poi trasferitelo su un piano da lavoro eliminando la farina in eccesso.

Continuate a stendere il panetto fino a formare un disco del diametro desiderato. Per ottenere una pizza napoletana, dovete schiacciare bene tutta la base eccetto il bordo, che invece dovrete lasciare gonfio se volete ottenere un bel cornicione alto e soffice. Se lo schiacciate, il bordo della pizza resterà più o meno basso.

Potete trasferire la pizza sulla pala ora oppure potete farlo più avanti. Noi preferiamo farlo sempre prima. Condite la pizza con la salsa di pomodoro precedentemente condita con sale, olio extravergine di oliva, origano e basilico tritato, aggiungete poi le olive denocciolate e, per finire, le melanzane sott'olio sgocciolate e i capperi dissalati.

Infornate la pizza e fatela cuocere, poi sfornatela, completatela con un giro di olio versato a crudo, una leggerissima spolverata di origano e servitela subito.

La Pizza rossa capperi, olive e melanzane è pronta.