Pizza tonno e cipolla con mozzarella

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 331 gr
   Farina Tipo 1 di grano tenero: 331 gr
2. Farina Manitoba: 330 gr
   Acqua: 615 gr
3. Sale: 25 gr
   Lievito di birra fresco: 1.8 gr

Ingredienti per condire ciascuna Pizza tonno e cipolla con mozzarella:

1. Salsa di pomodoro condita con sale, olio, basilico tritato, origano: 70 gr
   Grana Padano grattugiato: 5 gr
2. Mozzarella per pizza: 75 gr
   Tonno sott'olio sgocciolato: 25 gr
3. Cipolle rosse: un poco
   Capperi: alcuni
4. Origano: un pizzico
   Olio extravergine di oliva: un filo
5. Basilico: 2 foglie

Per preparare la Pizza tonno e cipolla con mozzarella versate nel cestello della planetaria l'acqua, aggiungete il lievito, i tre tipi di farina, il sale ed impastate il tutto per 10 minuti. Ottenuto un impasto omogeneo, fate delle pieghe a tre e lasciate lievitare l'impasto per 30 minuti. Passati i 30 minuti, ripetete le pieghe e lasciate lievitare a temperatura ambiente stavolta per circa 7 ore, o comunque fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato di volume. Se non sapete come fare le pieghe a tre, vi lasciamo il nostro articolo su Come fare le pieghe a tre.

Preparate la salsa con cui condirete le pizze e mettetela in frigo, coperta con pellicola per alimenti. Anche in questo caso, vi lasciamo il nostro articolo su Come preparare il pomodoro per condire la pizza.

Se usate della mozzarella comune, tagliatela a fette e mettetela a sgocciolare in un colino in frigo. Infatti, se la mozzarella non è ben sgocciolata, rilascerà molto latte durante la cottura, allagando la pizza. Potete in alternativa usare della mozzarella per pizza, molto più asciutta e che non deve sgocciolare.

Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, formate dei panetti (ecco qui Come fare lo staglio e la formazione dei panetti). Se usate un forno a legna o un forno abbastanza grande da contenere le tradizionali pizze, potete formare 7 panetti da 230 grammi l'uno. Se invece usate un fornetto tipo G3 Ferrari, meglio formare 9 panetti, ciascuno di 180 grammi. Questo formato è adatto anche alla cottura padella-grill. In alternativa potete anche preparare 8 panetti da 200 grammi l'uno.

Questo è il fornetto Fornetto G3 Ferrari Pizza Express Delizia (*) (cliccate sul link rosso per vederlo).

Man mano che preparate i panetti, rotolateli in una terrina con della farina da spolvero o farina tipo 00 e metteteli in una cassetta da lievitazione, poi lasciateli lievitare per 1,5-2 ore, a seconda della temperatura di lievitazione. Prima che termini la lievitazione, preriscaldate il forno.

Al momento di preparare le pizze, preparate sul piano di lavoro tutti gli ingredienti che occorreranno per condire le pizze: la salsa di pomodoro già condita, grattugiate il formaggio grana, tagliate la mozzarella a cubetti piccolini, sminuzzate il tonno all'olio di oliva sgocciolato, affettate sottilmente la cipolla rossa, dissalare i capperi e preparate l'olio di oliva, le foglie di basilico e l'origano.

Prendete un panetto e capovolgetelo nella terrina con la farina da spolvero, poi iniziate a stenderlo con le dita, rigiratelo e stendetelo ancora un poco.

Prelevate l'impasto dalla terrina eliminando la farina in eccesso e trasferitelo sul piano di lavoro, quindi stendete l'impasto formando una base rotonda. Se volete ottenere una pizza con un cornicione alto, non dovrete mai schiacciare il bordo dell'impasto, nemmeno quando è nella terrina. Se invece volete una pizza dal bordo sottile, potete schiacciarlo, eliminando tutte le bolle. Tutta la restante base, invece, dovrà essere molto sottile, ben schiacciata, quindi: solo così otterrete una pizza sottile come in pizzeria.

Condite la pizza con 3 cucchiai di salsa di pomodoro, senza però arrivare fino al bordo, aggiungere poi una spolverata di grana grattugiato e la mozzarella a cubetti. E' importante non arrivare fino al bordo altrimenti quando infornerete la pizza alcuni ingredienti potrebbero cadere sul piano di cottura. Ciò è dovuto al movimento che occorre fare per far scivolare la pizza dalla pala sul piano cottura.

Continuate aggiungendo la cipolla rossa affettata, il tonno sminuzzato e i capperi.

Infornate la Pizza tonno e cipolla con mozzarella e sfornatela quando sarà cotta. Il tempo di cottura dipende dalla temperatura del forno utilizzato: con un forno ad alte temperature o nel forno a legna a 500 gradi, cuocerà in circa 1 minuto, mentre in un forno tipo il G3 Ferrari cuocerà in circa 4-5 minuti.

A cottura terminata, sfornare la pizza e completatela con una leggera spolverata di origano, le foglie di basilico e un giro di olio extravergine di oliva.

La Pizza tonno e cipolla con mozzarella è pronta.