Pizza con stracchino, prosciutto crudo e Grana Padano, con metodo cottura padella-grill

1. Impasto per pizza: 236 gr
   Stracchino: 115 gr
2. Passata di pomodoro condita: 100 gr
   Prosciutto crudo a fette: 40 gr
3. Grana Padano grattugiato: 50 gr
   Olio extravergine di oliva: 4 gr
4. Pepe (facoltativo): un pizzico

Ingredienti per preparare la Passata di pomodoro condita:

1. Passata di pomodoro: 95 gr
   Origano: q.b.
2. Sale: q.b.
   Basilico tritato fresco: q.b.
3. Capperi: q.b.
   Zucchero: un pizzico
4. Olio extravergine di oliva: 4 gr

Ingredienti per preparare l'Impasto per la pizza:

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 95 gr
   Farina Manitoba: 51 gr
2. Acqua: 91 gr
   Sale: 3 gr
3. Lievito di birra fresco: 1/2 gr

Prima di iniziare la preparazione della la Pizza con stracchino, prosciutto crudo e Grana Padano, con metodo cottura padella-grill occorre decidere quante pizze dovrete preparare. Una volta stabilito il numero, scrivete tutte le dosi e gli ingredienti per la realizzazione di quelle pizze. Le dosi indicate in alto si riferiscono ad una sola pizza.

Iniziamo dall'impasto: versate nel cestello della planetaria l'acqua, aggiungete il lievito di birra fresco, il sale, poi la farina tipo 00 e la farina Manitoba, quindi fate impastate per 10 minuti. Ottenuto un impasto omogeneo, fate una palla, trasferitelo in una terrina capiente e lasciatelo lievitare fino a più del raddoppio.

Nota: durante il periodo freddo dell’anno per velocizzare la lievitazione potete mettete l'impasto nel forno spento ma con la luce interna accesa. La luce creerà un microclima ottimale per la lievitazione (circa 30 gradi, più o meno la stessa temperatura che si ha d'estate). Orientativamente occorreranno 5 ore di lievitazione.

Durante la lievitazione, preparate la salsa di pomodoro condita: versate la passata di pomodoro in una ciotola, aggiungete l'origano, il basilico tritato, il sale, l'olio extravergine di oliva, i capperi tagliati a metà ed un pizzico di zucchero. Mescolate il tutto, coprite la terrina con pellicola e mettetela in frigo fino al momento dell'uso.

Quando l'impasto sarà lievitato, staccate pezzi di impasto di circa 240 grammi (dipende da quante pizze avete deciso di preparare; le dosi riportate sopra, come detto in precedenza, si riferiscono ad una sola pizza di 240 gr) e trasferiteli su una superficie leggermente infarinata con semola rimacinata di grano duro. In mancanza potete usare la farina tipo 00. Vi lascio anche la mia particolare ricetta per preparare la Farina da spolvero fatta in casa.

Con ciascun pezzo di impasto formate un panetto tondo e liscio. Vi lascio qui le nostre indicazioni sullo Staglio: la formazione dei panetti.

Infarinate leggermente i panetti e metteteli in cassette e fateli lievitare per circa 2 ore. Io generalmente uso questa Cassetta Portaimpasto con coperchio per Pane e Pizza 60X40X10h (*) (clicca sul link rosso per vederla) che contiene 6-8 panetti a seconda del peso.

Siamo finalmente arrivati alla preparazione della Pizza con stracchino, prosciutto crudo e Grana Padano. Per prima cosa accendete il forno a 190 gradi.

Versate un po' di farina di semola di grano duro (oppure farina 00 oppure farina da spolvero) e capovolgete sulla farina il panetto lievitato.

Usando i polpastrelli, stendetelo lasciando però integro il bordo, che non deve essere schiacciato se desiderate che il bordo sia un po' tondo.

Trasferite il panetto su una superficie di lavoro e continuate a stenderlo ottenendo un disco sottile al centro, poi trasferite il disco di pizza in una padella per crepe.

Condite la pizza con la salsa di pomodoro condita e fate cuocere la pizza per circa 6 minuti su fiamma moderata, in modo che la pizza non bruci.

Aggiungete poi lo stracchino tagliato a fette sottili (è morbido ma riuscitele a tagliarlo). Rimettete la padella sul fuoco e fate cuocere con coperchio per altri 4 minuti.

Quando vedete che la base della pizza è cotta, occorre cuocere e far dorare la superficie: trasferite la pizza in una teglia antiaderente e infornatela sotto il grill, quindi fatela cuocere per circa 4 minuti.

Completate aggiungendo prima il formaggio Grana Padano, grattugiato con una grattugia a fori larghi (quella che si usa per grattugiare gli ortaggi).

Poi aggiungete il prosciutto crudo a fette.

A questo punto la vostra Pizza con stracchino, prosciutto crudo e Grana Padano, con metodo cottura padella-grill è pronta, non resta che trasferirla in un piatto e servirla subito, ancora calda.