Pizza senza impasto con pomodoro, acciughe e mozzarella

1. Farina Tipo 1 di grano tenero: 427 gr
   Acqua: 333 gr
2. Sale: 9 gr
   Olio extravergine di oliva: 10 gr
3. Lievito di birra fresco: 0.4 gr

Ingredienti per completare:

1. Pomodori pelati interi: 400 gr
   Acciughe sott'olio: 4
2. Capperi dissalati: 1 cucchiaino
   Mozzarella sgocciolata: 250 gr
3. Origano: 1 presa
   Sale: q.b.
4. Olio extravergine di oliva: q.b.

Per preparare la Pizza senza impasto con pomodoro, acciughe e mozzarella sciogliete in metà dose di acqua il sale e, nell'altra metà, sciogliete il lievito.

Versate la farina in una terrina, aggiungete l'acqua con il lievito, poi l'acqua con il sale, l'olio extravergine di oliva e, con una forchetta, mescolate il tutto quanto basta affinché non ci sia più farina asciutta nella terrina. Noterete che l'impasto è appiccicoso e informe, certamente non incordato.

Coprite la terrina con un piatto ed effettuate 5 giri di pieghe, una ogni 15-20 minuti. Eseguendo queste pieghe, l'impasto migliorerà notevolmente e alla fine della 5^ piega vedrete che sarà abbastanza lucido e incordato.

Effettuati i 5 giri di pieghe, coprite la terrina con pellicola per alimenti e lasciate lievitare l'impasto per 12 ore a temperatura ambiente (20-21 gradi).

Trascorse le 12 ore, foderate una placca da forno (misure 37x33 cm) con carta forno e ungete la carta con olio.

Capovolgete la terrina nella placca, tenendola sollevata circa 10 cm, ed attendete che l'impasto si stacchi da solo. Non impastate con le mani l'impasto o si perderebbero le bollicine della lievitazione. Per farlo staccare più velocemente, invece, potrà essere utile sollevare la terrina e inclinarla leggermente.

Quando tutto l'impasto sarà nella placca, ungete le mani e il panetto di olio e iniziate a stendere l'impasto allungandolo nella teglia, senza pigiare sull'impasto con le dita. Con le mani unte, vedrete che sarà semplice stendere l'impasto, che non si attaccherà né alle mani né alla carta forno. Cercate di formare uno strato omogeneo, prendendo l'impasto più o meno al centro ed allungandolo verso il bordo esterno.

Una volta steso, lasciatelo riposare nella teglia 20 minuti e, nel frattempo, frullate i pelati o, in alternativa, tritarli con un coltello o strizzarli con le mani.

Ora è il momento di condire la Pizza senza impasto con pomodoro, acciughe e mozzarella: distribuite i pelati sulla base della pizza, condite con sale, origano, capperi dissalati, olio extravergine di oliva e, per finire, aggiungete anche i filetti di acciughe a pezzetti.

Lasciate riposare ancora la pizza per 30 minuti e, intanto, preriscaldate il forno a 190 gradi.

Infornate la pizza nel piano centrale del forno e fatela cuocere per 20 minuti; dopo i primi 10 minuti, spostate la pizza alla base del forno e fatela cuocere altri 8 minuti circa, quindi, se vi sembra quasi pronta, aggiungete sulla pizza anche la mozzarella e fate continuare la cottura altri pochi minuti, il tempo di far fondere la mozzarella.

Terminata la cottura, sfornate la Pizza senza impasto con pomodoro, acciughe e mozzarella e lasciatela stiepidire appena qualche minuto, quindi servitela.

La Pizza senza impasto con pomodoro, acciughe e mozzarella è pronta!