Pizza ripiena di peperoni

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 250 gr
   Farina Manitoba: 200 gr
2. Latte: 300 ml
   Sale: 2 cucchiaini
3. Zucchero: 1/2 cucchiaino
   Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
4. Lievito di birra fresco: 12.5 gr

Ingredienti per preparare il ripieno:

1. Peperoni misti verdi, gialli e rossi (700 gr): 4
   Pomodori maturi (300 gr): 2
2. Capperi: 2 cucchiai
   Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
3. Pepe: q.b.
   Sale: q.b.
4. Aglio granulare: q.b.
   Filetti di acciughe sott'olio: 4
5. Olive: alcune

Come preparare la Pizza ripiena di peperoni: preparare il ripieno lavando e tagliando i peperoni a listarelle (eliminare i filamenti interni bianchi). Tagliare i pomodori a dadini.

In una padella mettere l'olio, i capperi, i peperoni, i pomodori, le olive tagliate a rondelle, il pepe, l'aglio, qualche cucchiaio di acqua e far cuocere, coprendo, per 15 minuti, amalgamando di tanto in tanto.

Togliere il coperchio e far continuare la cottura; quando pronti, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Nel frattempo, preparare la pasta per il ripieno.

Nel cestello dell'impastatrice versare il latte tiepido o a temperatura ambiente, aggiungere il lievito di birra a pezzi e amalgamare fino a scioglierlo.

Avviare il programma di impasto e aggiungere la farina manitoba a cucchiaiate; aggiungere il sale, l'olio extravergine di oliva e, per finire, la farina 00 miscelata al sale.

Lasciar impastare per 15-20 minuti; arrestare per 10 minuti e, quindi, riprendere l'impasto per altri 10 minuti.

Coprire il cestello con un canovaccio e far lievitare il composto per un'ora in ambiente tiepido.

Rovesciare la pasta su un foglio di carta forno unto di olio e, con le dita, stenderla; riempirla con il ripieno di peperoni e sigillare bene i bordi premendo con la punta delle dita.

Lasciar riposare 10 minuti e, quindi, preriscaldare il forno a 180 gradi (nel frattempo il nostro ripieno lieviterà un altro po').

Infornare per 45-50 minuti circa, avendo cura di tener coperta la pizza con un foglio di carta alluminio per i primi 40 minuti.

Quando la superficie risulterà ben dorata, estrarre la Pizza ripiena di peperoni e attendere 10 minuti, quindi tagliarla e servirla.

Buon appetito con la Pizza ripiena di peperoni!