Torta ricotta e mele

1. Ricotta: 200 gr
   Mele grandi 2 (oppure 3 piccole)
2. Succo di limone: 1/2
   Zucchero: 150 gr
3. Biscotti Digestive McVitie's: 4
   Scorza grattugiata di limone: 1
4. Vanillina: 1 bustina
   Cannella: un pizzico
5. Sale: un pizzico
   Olio di semi: 70 ml
6. Uova: 2
   Farina: 250 gr
7. Lievito per dolci: 1 bustina
   Latte: 1 tazzina
8. Farina per spolverizzare le mele: un poco
   Zucchero di canna: 3 cucchiai rasi

Imburrare e infarinare una tortiera o foderarla con carta forno; preriscaldare il forno a 180 gradi.

Lavare e sbucciare le mele; tagliarle a fettine non troppo sottili e metterle in una terrina; unire un cucchiaio di zucchero, il succo di limone e amalgamare.

Frullare finemente i biscotti digestive uniti a 2 cucchiai di zucchero.

In un'altra terrina mettere la ricotta, aggiungere il restante zucchero, la vanillina, la scorza di limone, la cannella, un pizzico di sale e amalgamare il tutto, lavorando bene il composto fino a farlo diventare morbido ed omogeneo.

Aggiungere i biscotti frullati, l'olio di semi, il latte e amalgamare il tutto.

Con una frusta elettrica sbattere i tuorli per qualche minuto e unirli alla ricotta; aggiungere la farina setacciata con il lievito per dolci e sbattere a lungo il composto.

Unire gli albumi montati a neve e amalgamarli molto delicatamente; versare il composto nella tortiera e livellarlo usando una spatola.

Sgocciolare bene le mele e spolverizzarle con un po' di farina.

Disporre le mele a raggiera sulla superficie dell'impasto.

Spolverizzare la superficie con lo zucchero di canna e infornare la torta per circa 30 minuti. Prima di estrarre la Torta ricotta e mele dal forno, effettuare la prova dello stecchino.

Una volta cotta, lasciarla raffreddare e, quindi, servirla.

La Torta ricotta e mele è pronta, buona merenda!