Charlotte Red velvet

1. Savoiardi: q.b.

Ingredienti per preparare la Farcia sl formaggio:

1. Ricotta: 200 gr
   Philadelphia Classico in vaschetta: 200 gr
2. Panna per dolci: 300 ml
   Zucchero a velo: 110 gr
3. Latte: 70 ml
   Colla di pesce: 3 fogli
4. Colorante alimentare rosso: q.b.

Ingredienti per preparare la bagna all'Alchermes:

1. Liquore alchermes: 100 gr
   Acqua: 200 gr
2. Zucchero a velo: 100 gr

Ingredienti per decorare:

1. Panna per dolci: 200 ml

Per preparare la Charlotte Red velvet occorre preparare per prima cosa la bagna e le dosi sono 1 di liquore, 2 di acqua e 1 di zucchero. Versare l'acqua e lo zucchero in un pentolino e portarla ad ebollizione, facendo sciogliere lo zucchero. Spegnere il fuoco e, prima di utilizzarla, quando lo sciroppo sarà ben freddo, aggiungere ed amalgamare il liquore Alchermes.

Passiamo alla preparazione della farcia: mettere i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda.

In una ciotola capiente frullare la ricotta con il Philadelphia, lo zucchero a velo, il colorante alimentare rosso (dose a piacere, ma si consiglia di fare una farcia di colore rosso acceso, tipico appunto della Red velvet).

In una ciotola montare 300 gr di panna.

Versare il latte in un tegame e scaldarlo; sgocciolare i fogli di colla di pesce, strizzarli un po', metterli nel latte ed amalgamare per farli sciogliere.

Unire nella ricotta la panna ed amalgamare delicatamente, poi aggiungere anche il latte ed amalgamare ancora.

Ora è il momento di assemblare la Charlotte Red velvet: inzuppare velocemente i savoiardi nella bagna (in cui, ricordo, avrete intanto aggiunto anche l'Alchermes) e disporli in una teglia per torte con cerniera apribile: prima lungo il bordo e poi al centro (vedi foto). Se si desidera una torta di diametro maggiore ma bassa, tagliare i savoiardi a metà ed usare una teglia più grande, come è stato fatto in questo caso.

Versare sui savoiardi la farcia alla ricotta e livellarla bene con il dorso di un cucchiaio o una spatola.

Mettere la Charlotte Red velvet in frigo un'oretta circa. Trascorsa l'ora, riprendere la torta, montare altri 200 ml di panna e usarla per decorare la torta. Rimettere il dolce in frigo per 3-4 ore (meglio ancora se si fa riposare in frigo tutta la notte).

Nota: consigliamo, se lo gradite, di formare un altro strato di savoiardi al centro della torta, così il dolce diventerà ancora più goloso.

La vostra Charlotte Red velvet è pronta!