Cheesecake alla stracciatella e cioccolato

1. Biscotti secchi al cacao: 180 gr
   Burro: 70 gr

Ingredienti per preparare la Farcia al formaggio:

1. Philadelphia Classico in vaschetta o altro formaggio spalmabile simile: 350 gr
   Panna fresca da montare: 200 ml
2. Zucchero a velo: 120 gr
   Cioccolato al latte finemente tritato: 150 gr
3. Colla di pesce: 9 gr
   Baccello di vaniglia: 1
4. Zucchero a velo: 1 cucchiaio

Ingredienti per preparare la Copertura al cioccolato:

1. Panna liquida: 250 ml
   Cioccolato fondente: 150 gr

Ingredienti per decorare:

1. Scaglie di cioccolato fondente: q.b.

Per preparare la Cheesecake alla stracciatella e cioccolato preparare prima la base di biscotti: sciogliere il burro su fiamma dolce e lasciarlo raffreddare. Intanto tritare finemente i biscotti fino ad ottenere una farina (se non avete i biscotti al cacao, usate dei normali biscotti ed aggiungete anche un cucchiaio di cacao in polvere). Con il mixer in funzione, versare nelle polveri il burro fuso e fare amalgamare il tutto.

Imburrare leggermente uno stampo apribile di 22 cm di diametro e foderarne accuratamente la base con un cerchio di carta forno e preparare anche una striscia rettangolare di carta forno o di acetato per foderare il bordo, si userà successivamente; versare il composto di biscotti nella teglia e compattarlo sul fondo aiutandovi con le mani. Mettere la teglia in freezer.

Nel frattempo mettere i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per almeno dieci minuti; intanto in una terrina amalgamare, con una frusta a mano, il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e i semini di vaniglia, ottenendo così un composto omogeneo e liscio (non usare la frusta elettrica).

Sgocciolare i fogli di gelatina e metterli in un tegamino (senza aggiungere acqua), accendere la fiamma (al minimo) e farli sciogliere; versare la gelatina a filo nella crema al formaggio e, intanto, amalgamare il tutto benissimo.

Montare la panna (deve essere lucida, non troppo montata) ed aggiungerla alla crema al formaggio, unire un cucchiaio di zucchero a velo ed amalgamare bene il tutto. Per finire aggiungere anche i 150 gr di cioccolato al latte tritato ed amalgamare.

Prendere la teglia dal freezer, foderare il bordo con la carta forno o dell'acetato e versarci dentro la crema al formaggio, livellarla e riporla in frigo per almeno 4-5 ore.

Scaldare la panna, metterci dentro il cioccolato fondente tritato e farlo sciogliere amalgamando. Lasciar raffreddare la ganache amalgamandola di tanto in tanto. Quando sarà fredda, versarla sulla cheesecake, livellarla e riporre nuovamente il dolce in frigo per 3-4 ore. Prima di servirla decorarla con le scaglie di cioccolato.

La vostra Cheesecake alla stracciatella e cioccolato è pronta!