Cheesecake bigusto all'amarena

1. Burro: 150 gr
   Biscotti secchi: 250 gr

Ingredienti per preparare la Cheesecake bianca:

1. Ricotta: 400 gr
   Philadelphia Original Classico in panetti: 120 gr
2. Colla di pesce (gelatina): 3 fogli
   Zucchero a velo: 80 gr
3. Latte: 50 gr
   Panna per dolci da montare: 100 ml

Ingredienti per preparare la Cheesecake all'amarena:

1. Ricotta: 400 gr
   Philadelphia Original Classico in panetti: 120 gr
2. Colla di pesce (gelatina): 3 fogli
   Zucchero a velo: 80 gr
3. Topping all'amarena: 100 gr
   Latte: 50 gr
4. Panna per dolci da montare: 100 ml

Ingredienti per preparare la Gelatina all'amarena:

1. Topping all'amarena: 100 gr
   Acqua: 100 gr
2. Colla di pesce: 1 foglio

Ingredienti per decorare:

1. Amarene sciroppate: 1 vaschetta

Iniziamo la preparazione di questa golosa Cheesecake bigusto all'amarena frullando i biscotti finemente; sciogliere il burro, lasciarlo raffreddare e unirlo ai biscotti. Amalgamare bene il tutto.

Foderare con carta forno uno stampo apribile rotondo di 24-26 cm di diametro, versarci dentro il preparato di biscotti e livellarlo con un cucchiaio per formare una base di biscotti. Mettere lo stampo in frigo per 30 minuti circa.

Nel frattempo preparare la Cheesecake bianca: mettere in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti; intanto in una ciotola frullare la ricotta con lo zucchero a velo, il Philadelphia e la panna liquida.

Riscaldare il latte in un tegamino, unire i fogli di colla di pesce strizzati e, amalgamando, farli sciogliere; aggiungere il latte caldo al composto di ricotta e frullare il tutto per qualche minuto.

Ottenuto un composto omogeneo, estrarre lo stampo con la base di biscotti dal frigo e versarci sopra la crema bianca.

Rimettere lo stampo in frigo e lasciar riposare la crema per 2 ore circa.

Poi preparare la cheesecake all'amarena: così come è stata preparata la cheesecake bianca, mettere in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda; in una scodella frullare la ricotta con lo zucchero a velo, il Philadelphia, la panna liquida e, per finire, il topping all'amarena.

Riscaldare in un tegamino il latte, unire i fogli di colla di pesce strizzati ed amalgamare per farli sciogliere; aggiungere il latte al composto alla ricotta e amarene e frullare ancora qualche minuto.

Estrarre la cheesecake bianca dal frigo e versarci sopra la crema all'amarena, livellarla bene e far riposare il dolce in frigo per 2-3 ore ancora.

Preparare infine la gelatina all'amarena: mettere un foglio di colla di pesce in ammollo in acqua fredda; in un tegamino riscaldare 100 gr di topping all'amarena, aggiungere il foglio di colla di pesce strizzato ed amalgamare per farlo sciogliere; aggiungere l'acqua ed amalgamare bene.

Versare la gelatina all'amarena sulla cheesecake, coprendo tutta la superficie, e rimettere la Cheesecake bigusto all'amarena in frigo per un'ora circa.

Al momento di servirlo, decorare il dolce con ciuffetti di panna ed amarene sciroppate.

La Cheesecake bigusto all'amarena è pronta!