Cheesecake cocco e cioccolato

1. Biscotti Digestive McVitie's oppure frollini: 200 gr
   Burro: 150 gr
2. Ricotta cremosa: 500 gr
   Panna fresca: 300 ml
3. Zucchero: 100 gr
   Colla di pesce in fogli: 10 gr
4. Baccello di vaniglia: 2
   Acqua: 100 ml
5. Gocce di cioccolato fondente oppure al latte: 100 gr

Ingredienti per la copertura:

1. Cioccolato al latte: 200 gr
   Farina di cocco rapè: 100 gr
2. Panna fresca: 100 ml

Per preparare la Cheesecake cocco e cioccolato tritare i biscotti (frollini oppure i Digestive) ottenendo un composto fine ed omogeneo; in un tegamino sciogliere il burro su fiamma bassissima, lasciarlo un po' stiepide e aggiungerlo ai biscotti con il mixer in funzione, versandolo a filo. Frullare ancora per qualche secondo e lasciar raffreddare.

Versare il composto di biscotti in uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro, foderato alla base con un disco di carta forno e lungo il bordo con una striscia di carta forno (per farli aderire allo stampo, bagnarlo con un po' di acqua o olio). Con le mani compattare l'impasto sul fondo, creando uno strato omogeneo. Riporre lo stampo in frigo.

Nel frattempo, mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda; versare in una casseruola 100 ml di acqua, aggiungere lo zucchero, i semini dei baccelli di vaniglia, portarla ad ebollizione e farla cuocere per 2 minuti.

Spegnere il fuoco, unire nell'acqua la gelatina sgocciolata e strizzata e mescolare bene.

Mettere la ricotta in una ciotola, unire l'acqua versandola a filo ed intanto amalgamare bene, poi unire la panna, le gocce di cioccolato ed intanto amalgamare ancora.

Versare il composto nella teglia con la base di biscotti, livellarlo e rimettere la cheesecake in frigo per un'ora.

Ora preparare la copertura di cioccolato: sciogliere il cioccolato al latte a bagnomaria, aggiungere circa 100 ml di panna, amalgamare bene, versare il composto sulla torta, attendere qualche minuto e spolverarlo con un po' di farina di cocco.

Rimettere la Cheesecake cocco e cioccolato in frigo per circa 2 ore.

Al momento di servirla, togliere l'anello, trasferirla in un piatto per dolci o un vassoio e spolverarla con un altro po' di farina di cocco.

La vostra Cheesecake cocco e cioccolato è pronta!