Torta cheesecake di ricotta

1. Biscotti secchi: 250 gr
   Burro fuso: 150 gr

Ingredienti per preparare la Crema di ricotta:

1. Ricotta: 1 kg
   Aroma all'arancia: 1 fialetta
2. Colla di pesce: 3 fogli
   Zucchero a velo: 300 gr
3. Latte: 50 gr
   Scaglie di cioccolato fondente: 100 gr

Ingredienti per completare:

1. Pan di Spagna (un disco alto almeno 1 cm): q.b.
   Bagna per dolci al rum (anche analcolica): q.b.
2. Decorazioni a piacere: q.b.

Per preparare la Torta cheesecake di ricotta bisogna preparare in ordine la base di biscotti, poi la farcia e infine potrete assemblarla. Ovviamente se non avete il pan di Spagna già pronto occorrerà preparare anche quello e potrete farlo con la ricetta che usate solitamente.

Preparazione della base di biscotti: mettere i biscotti secchi in un mixer e frullarli, poi aggiungere il burro fuso ed amalgamare bene il tutto. Foderare accuratamente con della carta forno una teglia a cerniera di 24 cm di diametro, metterci dentro il preparato di biscotti e livellarlo e compattarlo con i dorso di un cucchiaio.

Mettere la teglia in frigo; mettere i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti; in una terrina frullare la ricotta con lo zucchero a velo e l'aroma all'arancia; versare il latte in un pentolino e scaldarlo, poi spegnere il fuoco, aggiungere nel latte i fogli di colla di pesce ben strizzati e, amalgamando, farli sciogliere; versare a filo il latte nella ricotta e frullare per qualche minuto, poi aggiungere anche le gocce di cioccolato fondente ed amalgamare con un cucchiaio.

Preparare la bagna per dolci al rum, anche analcolica se gradite o se la torta è destinata anche al consumo da parte dei bambini.

Ora è possibile assemblare la Torta cheesecake di ricotta: dividere la crema di ricotta in due parti uguali: prendere la teglia con la base di biscotto dal frigo e versarci dentro una delle due metà di farcia di ricotta, livellarla bene con un cucchiaio o una spatola; tagliare il pan di Spagna ricavando delle strisce ed adagiarle sulla farcia; bagnare il pan di Spagna con la lagna e versarci sopra la restante farcia di ricotta, sempre livellandola poi con la spatola o un cucchiaio.

Mettere la Torta cheesecake di ricotta in frigo e lasciarla riposare per almeno 3-4 ore, meglio ancora se la lasciate riposare tutta la notte.

Al momento di servirla, eliminare il cerchio dello stampo e trasferire con attenzione la Torta cheesecake di ricotta su un vassoio per dolci; decorare la superficie con decorazioni di cioccolato.

La vostra Torta cheesecake di ricotta è pronta!