Pan di Spagna al cacao con glassa

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 200 gr
   Cacao amaro in polvere: 50 gr
2. Zucchero: 200 gr
   Uova: 4
3. Sale: un pizzico
   Lievito per dolci: 1 cucchiaino colmo
4. Vanillina: 1 bustina
   Latte: 2 cucchiai

Ingredienti per preparare la glassa:

1. Zucchero a velo: 400 gr
   Acqua: alcuni cucchiai
2. Succo di limone: alcuni cucchiai

Ingredienti per preparare la bagna:

1. Cointreau: 1/2 bicchiere
   Acqua: q.b.

Accendere il forno a 180 gradi ed imburrare e infarinare una placca oppure foderarla con della carta forno.

Per preparare il Pan di Spagna al cacao con glassa montare bene le uova usando la planetaria o delle fruste elettriche per almeno 10 minuti, ottenendo così una massa chiara e spumosa.

Aggiungere lo zucchero e dopo, a poco a poco, anche la farina, un pizzico di sale, la vanillina, il cacao setacciato, due cucchiai di latte e, per finire, il lievito setacciato.

Versare il composto nella teglia.

Infornarlo e farlo cuocere per circa 15 minuti. Una volta terminata la cottura, spegnere il forno e, senza aprirlo, lasciar raffreddare il dolce (se si apre il forno il pan di Spagna si sgonfierà).

Trasferire il pan di Spagna su un piano di lavoro e ritagliarlo ottenendo un pan di Spagna più piccolo (se non avete un cerchio come nella foto, usate il cerchio apribile di uno stampo a cerniera grande oppure un foglio di carta forno ritagliato; in alternativa potreste anche tagliarlo ottenendo un pan di Spagna quadrato o rettangolare).

Mettere da parte i bordi, serviranno per la decorazione finale una volta sbriciolati.

Preparare la bagna unendo ed amalgamando l'acqua ed il liquore Cointreau. Se preferite, comunque, potrete anche usare una bagna analcolica usando del succo di d'arancia o semplicemente del latte.

Capovolgere la torta e bagnarla bene con la bagna.

Preparare la glassa amalgamando, energicamente e in una ciotola, lo zucchero a velo con l'acqua ed il succo di limone. Non aggiungere troppa acqua perché al glassa deve risultare abbastanza densa.

Versare la glassa sul pan di Spagna, livellarla con una spatola e farla colare anche lungo il bordo.

Mettere il Pan di Spagna al cacao con glassa in frigo e, prima di servirlo, decorarlo con il pan di Spagna precedentemente messo da parte e sbriciolato finemente.

Il vostro Pan di Spagna al cacao con glassa è pronto!