Pan di Spagna al cocco con glassa al cioccolato

1. Uova: 250 gr
   Zucchero: 175 gr
2. Farina Tipo 00 di grano tenero: 150 gr
   Farina di cocco rapè: 50 gr
3. Baccello di vaniglia: 1

Ingredienti per preparare la Glassa al cioccolato:

1. Latte di Cocco: 400 ml
   Amido di mais (Maizena): 1 cucchiaio
2. Cioccolato fondente: 150 gr

Ingredienti per decorare il Pan di Spagna al cocco con glassa al cioccolato:

1. Farina di cocco rapè: q.b.

Per preparare il Pan di Spagna al cocco con glassa al cioccolato sbattere le uova con lo zucchero e scaldarle su fiamma bassa solo per qualche minuto; aggiungere la vaniglia, trasferirle in una terrina e montarle fino ad ottenere un bel composto gonfio, molto spumoso. Se si preferisce, si può usare anche la planetaria per montarle.

Poi, amalgamando a mano con un cucchiaio o con una spatola, unire la farina setacciata e la farina di cocco (amalgamare delicatamente per non smontare il composto).

Versare il composto in una teglia di 22 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata, infornarlo e farlo cuocere a 160 gradi (forno ben preriscaldato e ventilato) per 20 minuti. A cottura ultimata, sfornare il Pan di Spagna al cocco e lasciarlo raffreddare.

Ora preparare la glassa al cioccolato: sciogliere la l'amido di mais in una tazzina di latte di cocco freddo e versarlo in un tegamino, unire il restante latte e, su fiamma dolce e sempre mescolando, portarlo ad ebollizione.

Unire il cioccolato ridotto a pezzetti e, ancora amalgamando, farlo sciogliere. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare la glassa, girandola con una frusta di tanto in tanto.

Colare la glassa al cioccolato sul pan di Spagna oramai freddo e decorarlo spolverizzandolo con la farina di cocco.

Il vostro Pan di Spagna al cocco con glassa al cioccolato è pronto!