Torta con ricotta

1. Miele di castagno: 185 gr
   Ricotta: 250 gr
2. Farina Tipo 0 di grano tenero: 200 gr
   Vanillina: 2 bustine
3. Scorza grattugiata di limone: 1
   Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai
4. Latte parzialmente scremato: 80 gr
   Cremor tartaro: la punta di un cucchiaino
5. Albumi: 2
   Zucchero a velo per decorare: q.b.
6. Lievito per dolci (miscela di cremor tartaro e bicarbonato): 9 gr

Preriscaldare il forno a 180 gradi e foderare una teglia di 24 cm di diametro con carta forno.

Per preparare la Torta con ricotta, mettere nel cestello della planetaria il miele, la ricotta, l'olio di oliva e frullare il tutto.

Aggiungere la vanillina, la farina (tipo 0 o tipo 00) e frullare il tutto fino ad ottenere una cremina densa, liscia ed omogenea.

Trasferire il composto in una capiente ciotola e lavare accuratamente il cestello, asciugarlo con un panno pulito e mettervi le due uova, senza rompere i tuorli; prelevare i tuorli accuratamente con un cucchiaio e metterli da parte (non serviranno).

Montare gli albumi e, quando si sarà ottenuta una schiuma (occorreranno circa 5 minuti), aggiungere anche la punta di un cucchiaino di cremor tartaro e continuare a montarli per altri 5 minuti.

Mentre gli albumi vengono montati, nella ciotola con il composto aggiungere la scorza grattugiata di limone ed amalgamare; poi aggiungere anche il latte, versato a poco a poco e sempre amalgamando, ottenendo così un composto omogeneo.

Spegnere la planetaria. Nella ciotola con il composto aggiungere anche il lievito setacciato ed amalgamare, poi aggiungere gli albumi in 3-4 volte ed amalgamare accuratamente con movimenti circolari per non farli smontare.

Versare il composto nella teglia, infornarlo e farlo cuocere per 40-45 minuti. Prima di spegnere il forno accertarsi che la Torta con ricotta sia cotta effettuando la prova stecchino.

Lasciare raffreddare la Torta con ricotta su una gratella e servirla così com'è o spolverata con dello zucchero a velo.

La Torta con ricotta è pronta!