Danubio dolce con confettura

1. Farina Tipo 1 di grano tenero: 397 gr
   Acqua: 195 gr
2. Lievito di birra fresco: 0.2 gr
   Sale: 3 gr
3. Olio extravergine di oliva: 38 gr
   Zucchero: 37 gr
4. Stevia dolcificante (Dietor cuore di Stevia): 38 gr
   Pasta di riporto idratata 54,4%: 116 gr

Ingredienti per farcire:

1. Confettura: 165 gr

Ingredienti per completare il Danubio dolce:

1. Latte: 1/2 tazzina scarsa
   Zucchero: 1 cucchiaino
2. Granella di zucchero: 2 manciate
   Miele: 2 cucchiai

Iniziamo la preparazione del Danubio dolce con confettura: mettete la pasta di riporto nel cestello della planetaria, aggiungete l'acqua a temperatura ambiente e amalgamate per far ammorbidire e sciogliere la pasta di riporto.

Aggiungete nell'acqua lo zucchero, il lievito di birra, tutta la farina ed impastate il tutto usando la planetaria.

Quando l'impasto sarà omogeneo, aggiungete il sale e fatelo assorbire, poi aggiungete l'olio extravergine di oliva versandolo a filo e fate lavorare l'impasto fino a quando non sarà diventato omogeneo. Continuate la lavorazione per far incordare l'impasto, che diventerà anche più lucido e liscio.

Quando l'impasto sarà pronto, trasferitelo in una terrina unta con olio, fate un giro di pieghe e lasciatelo lievitare per 8-9 ore circa a 28 gradi, coperto con pellicola per alimenti. Il volume dovrà raddoppiare. In autunno-inverno potete tenere l'impasto nel forno con la lucina interna accesa e lo sportello lasciato leggermente aperto (basta inserire il manico di un coltello o un cucchiaio).

Trascorso il periodo di lievitazione, con le mani unte di olio prelevate dosi di impasto di 41-43 grammi l'uno ed adagiatele su una superficie di lavoro unta. Schiacciate i pezzetti di impasto con le dita, poi mettete al centro di ogni disco un cucchiaino scarso di confettura. Usate la confettura che più vi piace, noi abbiamo usato la nostra confettura di susine gialle, ma potete usare confetture e marmellate a piacere, anche creme pasticcere e creme di nocciola, se preferite.

Chiudete il dischetto piegandolo a metà, sigillate con le dita il bordo e poi formate una pallina.

Man mano che le preparate, disponete le palline in una teglia apribile foderata con carta forno, partendo da una pallina centrale. Per una teglia rotonda di 22 cm di diametro ho messo 1 pallina al centro, 6 palline al primo cerchio e 12 palline al secondo cerchio, per un totale di 19 palline.

Ora occorre far lievitare il Danubio dolce con confettura per circa 4 ore, o comunque finché non sarà all'incirca triplicato. Occorre coprire il danubio per non far seccare la superficie, ma, allo stesso tempo, dovete evitare di rovinare la superficie del danubio facendola entrare a contatto con altri corpi estranei (come la pellicola per alimenti, che si attaccherebbe all'impasto e non riuscireste a staccarla). Potete adagiare sulla teglia una stecca o un lungo cucchiaio di legno ed adagiare sopra della pellicola per alimenti. In alternativa, potete capovolgere sulla teglia una terrina dello stesso diametro, come fosse una cupola. Se usate la terrina, prestate molta attenzione sia quando spostate la teglia, che quando eliminerete la terrina in seguito, perché potrebbe facilmente scivolare.

Quando vedrete che l'impasto è arrivato a circa 2 cm dal bordo, accedete il forno a 180 gradi (statico), versate un po' di latte in una tazzina, aggiungete un cucchiaino di zucchero e mescolate, poi spennellate delicatamente il latte sulla superficie del danubio, stando attenti a non sgonfiarlo.

Infornate il b>Danubio dolce con confettura e fatelo cuocere per 30 minuti. Se avete un termometro digitale da forno come questo: Termometro da cucina digitale (*), potete sfornare il danubio quando la temperatura al cuore sarà di 96 gradi.

Terminata la cottura, sfornate il danubio dolce, eliminate il cerchio della teglia e staccate delicatamente la carta forno dal bordo del dolce.

Versate due cucchiai di miele in un pentolino e scaldarlo per qualche secondo sul fuoco, per farlo ammorbidire, poi spennellate il miele sul danubio e completare decorandolo con della granella di zucchero.

Lasciare raffreddare e, solo quando sarà freddo, servite il Danubio dolce con confettura.

Il Danubio dolce con confettura è pronto!