Pastiera (2) - Dolci di Pasqua

Scopri come preparare la Pastiera, un dolce pasquale napoletano molto saporito, realizzato con una farcia a base di ricotta, canditi e grano cotto nel latte, il tutto aromatizzato ai fiori d'arancio, limone e cannella! Per meglio gustare la pastiera, si consiglia di prepararla due giorni prima di servirla.

Questa ricetta è stata realizzata da Gina Giustiniani.

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Informazioni:

1. Autore: Gina Giustiniani
2. Difficoltà: facile
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4. Tipo di piatto: Dolce (Torta)
5. Calorie: 279 Kcal circa a porzione (Info)
6. Tempo di preparazione: 1h 30m
7. Tempo di cottura: 1h 30m
8. Tempo totale: 3h
9. Porzioni: ricetta per circa 30 persone

Ingredienti per preparare la Pastra frolla:

Procedimento:

Mettere il grano cotto sgocciolato in un pentolino, unire il latte, il burro, la scorza grattugiata di limone e, su fiamma media, far cuocere fino a far diventare il composto una crema.

Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

Mentre il grano cuoce preparare la pasta frolla unendo e amalgamando tutti gli ingredienti; ottenuto un composto omogeneo, avvolgerlo in pellicola e riporlo in frigo a raffreddare fino al momento dell'utilizzo.

In una ciotola capiente frullare la ricotta con lo zucchero, le uova, i tuorli, la vanillina, l'acqua di fiori d'arancio e la cannella.

Unire i canditi sminuzzati, il grano cotto freddo ed amalgamare il tutto.

Prendere la pasta frolla dal frigo e stenderla con il matterello formando delle sfoglie: foderare due stampi da 22 cm e due stampi da 15 cm (oppure uno stampo da 30 cm e uno stampo più piccolo) precedentemente unti e infarinati oppure foderati con carta forno bagnata e strizzata.

Cospargere sul fondo un po' di pangrattato (assorbirà parte dell'umidità) e bucherellare la pasta frolla con i rebbi di una forchetta; quindi distribuire negli stampi il composto al grano.

Con una rotella dentellata eliminare la pasta frolla in eccesso e usarla per formare delle strisce che andranno disposte a griglia sulla pastiera.

Infornare nella parte centrale del forno (già preriscaldato a 180 gradi) e farla cuocere per un'ora e mezza, o comunque finché non risulteranno asciutte e ben cotte (effettuare la prova stecchino).

Una volta cotte, spegnere il forno e lasciarle raffreddare nel forno spento.

Prima di servirle, spolverizzare le Pastiere con dello zucchero a velo.

La vostra Pastiera napoletana è pronta!