Maxi Paradiso

1. Burro morbido: 300 gr
   Zucchero: 300 gr
2. Fecola di patate: 150 gr
   Farina Tipo 00 di grano tenero: 150 gr
3. Tuorli: 8
   Albumi: 4
4. Lievito per dolci: 1 bustina
   Vaniglia: q.b.
5. Scorza grattugiata di limone: q.b.

Ingredienti per preparare la Farcia:

1. Latte: 500 ml
   Scorza di limone: 1
2. Farina Tipo 00 di grano tenero: 100 gr
   Zucchero: 100 gr
3. Vaniglia: q.b.
   Panna da montare: 325 ml
4. Colla di pesce: 1 foglio

Ingredienti per decorare:

1. Zucchero a velo vanigliato per spolverizzare: q.b.

Per preparare la Maxi Paradiso bisogna preparare sia la torta che la farcia. Inizieremo dalla torta e poi, mentre raffredda, prepareremo la farcia.

Preparazione della torta: montare gli albumi con 50 gr di zucchero; in un'altra ciotola montare molto bene il burro con i rimanenti 250 gr di zucchero.

In un boccale sbattere i tuorli con una forchetta e, piano piano, inglobarli al burro, poi aggiungere le polveri setacciate (farina, fecola e lievito), sempre poco alla volta, mescolando fino a completo assorbimento.

Aggiungere poi i semini di vaniglia, la scorza grattugiata di limone e, per ultimo, anche gli albumi precedentemente montati, mescolando il composto con una spatola e delicatamente, per non sgonfiarli, con movimenti dal basso verso l'alto.

Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata (misure 24x17 e 6 cm di altezza), infornarla e far cuocere la torta per 35 minuti se si usa il forno preriscaldato a 160 gradi e ventilato, altrimenti farla cuocere per 40 minuti a 180 gradi, forno preriscaldato e statico.

A cottura terminata, sfornarla, lasciarla raffreddare e metterla in frigo per un paio d'ore.

Preparazione della farcia: mettere in ammollo il foglio di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.

Versare il latte in un tegame, unire la scorza di limone e scaldarlo.

In un altro pentolino versare la farina e, poco alla volta e sempre mescolando, aggiungere parte del latte tiepido; filtrare il composto eliminando la scorza di limone, aggiungere lo zucchero, i semini di vaniglia, il rimanente latte, 125 ml di panna, amalgamare bene e porre il tegame sul fuoco, su fiamma bassa. Far addensare la crema sempre mescolando con una frusta.

Una volta addensata, spegnere il fuoco ed attendere 5 minuti, quindi strizzare il foglio di colla di pesce ed aggiungerlo nella crema; mescolare per farlo sciogliere.

Riporre la crema in frigo fino a completo raffreddamento, coperta con pellicola a contatto.

Quando sarà fredda, montare i rimanenti 200 ml di panna profumata con dei semini di vaniglia ed incorporarla alla crema mescolando molto delicatamente.

Riporre la farcia in frigo e lasciarla riposare per un paio d'ore.

Quando sia la farcia che la trota saranno pronte, tagliare i 4 lati della torta e poi tagliarla in due, e farcirla con la farcia, poi spolverizzare sulla superficie abbondante zucchero a velo.

La vostra Maxi Paradiso è pronta!