Chiffon cake

1. Farina Tipo 00 di grano tenero: 285 gr
   Zucchero finissimo (tipo Zefiro): 300 gr
2. Albumi: 200 gr
   Uova grandi: 6
3. Acqua: 195 ml
   Olio di mais: 195 gr
4. Lievito per dolci: 1 bustina
   Cremor tartaro (12 gr): 1.5 bustine
5. Sale: un pizzico
   Aroma alla vaniglia: q.b.

Per prima cosa, preriscaldare il forno a 160 gradi.

In una terrina molto capiente unire la farina, lo zucchero, il lievito e il sale setacciati; praticare un buco al centro e unire l'olio di mais, i 6 tuorli, l'acqua, l'aroma alla vaniglia e, usando una frusta elettrica, montare il tutto per almeno 4 minuti.

Mettere gli albumi (6 albumi + 200 gr di albumi) in un'altra terrina molto capiente, aggiungere tutto il cremor tartaro e montare a neve fermissima.

Unire al composto con la farina gli albumi in 2-3 volte, mescolando il tutto con un cucchiai, molto delicatamente, dal basso verso l'alto.

Versare il composto nello stampo originale per Chiffon cake (va bene anche una ciambelliera in alluminio con diametro di 30 cm) non imburrato e non infarinato, infornarlo nel ripiano inferiore del forno e far cuocere per 50 minuti a 160 gradi; quindi alzare la temperatura a 175 gradi e lasciare cuocere altri 10 minuti.

Terminata la cottura, dopo aver estratto lo stampo dal forno capovolgerlo sul collo di una bottiglia e lasciarlo raffreddare qualche ora (preferibilmente tutta una notte), come si fa per i panettoni, questo servirà a far acquistare alla torta maggiore volume e morbidezza. In alternativa, lo stampo può essere rovesciato e poggiato su barattoli o tazzine capovolte.

Quando la Chiffon cake sarà completamente fredda, girare lo stampo e, aiutandosi con la lama di un coltello, staccare delicatamente i bordi; poi capovolgerla su un piatto da dolci.

La vostra Chiffon cake morbidissima è pronta, buona merenda!