Pan di Spagna (senza lievito)

1. Uova intere: 500 gr
   Zucchero: 350 gr
2. Farina di grano tenero Tipo 00: 300 gr
   Fecola di patate: 100 gr
3. Vaniglia: q.b.

Preparazione del Pan di Spagna (senza lievito): imburrare e infarinate una teglia di 27 cm di diametro e preriscaldare il forno a 160 gradi.

In un tegame sbattere le uova con lo zucchero, porlo sul fuoco e scaldare le uova a fiamma bassa per qualche minuto (un paio di minuti circa, dovranno solo intiepidirsi, non dovranno assolutamente cuocere).

Tolto il tegame dal fuoco, trasferire le uova in una scodella o nel cestello della planetaria, aggiungere i semini della vaniglia e montare le uova a lungo, per almeno 15 minuti, fino ad ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso. E' necessario montarle benissimo e a lungo proprio perché così non sarà necessario aggiungere il lievito e il nostro pan di Spagna resterà perfettamente gonfio e soffice!

Infine, amalgamando ora a mano con una spatola o un cucchiaio rigido, con movimenti delicati ma decisi, incorporare al composto le polveri setacciate (farina e fecola di patate), poco alla volta e mescolando sempre dal basso verso l'alto. Si raccomanda di mescolare con cura, senza sgonfiare il composto.

Versare l'impasto nella teglia, infornarlo e farlo cuocere per 35 minuti, forno ventilato. Lasciarlo raffreddare una volta terminata la cottura.

Il vostro Pan di Spagna senza lievito è pronto!