Torta al cocco Vegana

1. Farina di farro: 170 gr
   Farina di cocco rapè: 60 gr
2. Latte di Cocco: 200 ml
   Latte di Soia: 150 ml
3. Sale: un pizzico
   Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai colmi
4. Vanillina: 1 bustina
   Zucchero: 135 gr
5. Lievito per dolci: 1 quasi una bustina

Ingredienti per preparare la Crema al cocco:

1. Amido di frumento: 25 gr
   Zucchero: 40 gr
2. Farina di cocco rapè: 20 gr
   Latte di Cocco: 200 ml
3. Scorza grattugiata di limone piccolo: 1/2
   Latte di Soia: 150 gr

Iniziamo la preparazione della Torta al cocco vegana preparando il pan di Spagna al cocco: nel cestello della planetaria versare prima tutti i liquidi (latte di cocco, latte di soja ed olio), poi aggiungere i solidi (la farina di farro, la farina di cocco, lo zucchero, la vanillina e il sale) e frullare il tutto alla massima velocità per 1-2 minuti.

Aggiungere il lievito setacciato ed amalgamare; versare il composto in una teglia rettangolare (misure circa 25x17 cm) foderata con carta forno bagnata e strizzata ed infornarlo in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti.

Terminata la cottura effettuare la prova stecchino e, se cotto, estrarre il dolce e lasciarlo raffreddare bene su una gratella.

Quando il pan di Spagna al cocco sarà freddo, preparare la crema al cocco: in un pentolino mettere il latte di cocco, il latte di soja, la farina di cocco, lo zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone e, amalgamando, aggiungere anche l'amido di frumento setacciato poco alla volta, in modo da non far formare grumi.

Porre il pentolino sul fuoco e portare ad ebollizione; raggiunta la densità desiderata, togliere la crema dal fuoco e lasciarla raffreddare. Amalgamare di tanto in tanto.

Tagliare il pan di Spagna al cocco in due e farcirlo con la crema al cocco preparata; con un coltello molto affilato, poi, eliminare dalla Torta al cocco vegana un po' dei bordi tutt'intorno.

Conservare in frigo.

La vostra Torta al cocco vegana è pronta!