Cheesecake alle ciliegie con farcia Philadelphia e yogurt greco

1. Biscotti Digestive McVitie's: 300 gr
   Burro: 100 gr
2. Panna da montare: 500 gr
   Yogurt greco: 170 gr
3. Philadelphia Classico in vaschetta: 250 gr
   Ciliegie: 500 gr
4. Zucchero: 100 gr
   Zucchero di canna: 2 cucchiai
5. Rum: 1 cucchiaio
   Baccello di vaniglia: 1
6. Vanillina: 1 bustina
   Colla di pesce: 5 fogli

Iniziamo la preparazione della Cheesecake alle ciliegie con farcia Philadelphia e yogurt greco preparando la base biscottata: in un mixer frullare i biscotti, poi aggiungerci dentro il burro fuso e freddo ed amalgamare il tutto. Con il composto ottenuto, aiutandosi con un cucchiaio, formare una base omogenea in una teglia rotonda apribile precedentemente imburrata e foderata con della carta forno (per foderarla bene, usare un disco per la base ed un rettangolo per il cerchio).

Mettere la teglia in frigo e, nel frattempo, in una terrina montare la panna (prima di montarla, mettere due cucchiai di panna liquida in un pentolino e tenerli da parte); in un'altra terrina versare lo yogurt greco, unire il Philadelphia, 100 gr di zucchero e i semini del baccello di vaniglia prelevati con la punta di un coltello dopo aver inciso la bacca nel verso della lunghezza. Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mettere in ammollo tre fogli di colla di pesce in acqua fredda.

Nella terrina con il Philadelphia aggiungere anche la panna montata ed amalgamare con una spatola.

Strizzare i tre fogli di colla di pesce e metterli nel pentolino con la panna; farli sciogliere su fiamma bassa, poi spegnere il fuoco, lasciare raffreddare il composto liquido e versarlo a filo nella terrina con la farcia, mescolando il tutto con delle fruste elettriche.

Prendere dal frigo la base di biscotto e versarci sopra la farcia, livellarla con una spatola e rimettere la teglia in frigo.

Intanto che la torta rassoda, preparare la gelatina di ciliegie: lavare ed asciugare le ciliegie, metterne da parte alcune intere (serviranno per la decorazione finale) e dividere in due parti le restanti, eliminando il nocciolo.

Mettere in ammollo i restanti 2 fogli di colla di pesce in un po' di acqua fredda; mettere in un pentolino le ciliegie divise a metà, aggiungere 2 cucchiai di zucchero di canna, il rum e la vanillina e lasciar cuocere cuocere per qualche minuto. Spegnere il fuoco, strizzare i due fogli di colla di pesce e metterli nel pentolino; amalgamare per farli sciogliere e lasciare raffreddare la gelatina di ciliegie.

Riprendere la torta dal frigo e versarci sopra la gelatina di ciliegie, livellarla ed aggiungere sulla superficie alcune ciliegie intere.

Rimettere la Cheesecake alle ciliegie con farcia Philadelphia e yogurt greco in frigo e lasciarla rassodare per almeno 48 ore prima di consumarla.

La vostra Cheesecake alle ciliegie con farcia Philadelphia e yogurt greco è pronta!