Torta cocco e banane senza burro

1. Farina: 300 gr
   Zucchero: 185 gr
2. Uova: 2
   Scorza grattugiata di limone: 1
3. Succo di limone: 35 gr
   Latte di Riso: 165 gr
4. Farina di cocco rapè: 25 gr
   Banane: 1
5. Olio extravergine di oliva: 50 gr
   Vaniglia in polvere: un pizzico
6. Lievito per dolci: 1 bustina
   Zucchero a velo per decorare: q.b.

Preriscaldare il forno a 160 gradi (ventilato) e foderare una teglia di 23 cm di diametro con della carta forno.

Per preparare la Torta cocco e banane senza burro versare nel cestello della planetaria le uova e montarle alla massima velocità per 5 minuti; aggiungere lo zucchero e lasciare lavorare la macchina ancora un poco.

Aggiungere il latte di riso, l'olio, il succo di limone, la scorza grattugiata di limone, la vaniglia in polvere ed amalgamare, poi aggiungere la farina setacciata, la farina di cocco, il lievito e frullare il tutto fino a quando il composto non sarà liscio ed omogeneo.

Tagliare la banana a cubetti e aggiungerla nell'impasto, poi amalgamare per distribuirla.

Versare l'impasto in una teglia per dolci di circa 23 cm già foderata con carta forno ed infornarla.

Far cuocere la Torta cocco e banane senza burro per circa 45 minuti a 160 gradi (forno ventilato preriscaldato). Terminata la cottura, verificare che la torta all'interno sia asciutta effettuando la prova stecchino, poi sfornarla e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.

Prima di servirla, una volta fredda, spolverizzarla con dello zucchero a velo.

La vostra Torta cocco e banane senza burro è pronta!