Zuppa di fagioli con cozze

1. Passata di pomodoro: 500 ml
   Cozze: 2 kg
2. Fagioli cannellini secchi: 400 gr
   Prezzemolo: q.b.
3. Aglio: 2 spicchi
   Peperoncini piccanti: q.b.
4. Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai
   Sale: q.b.

Mettere i fagioli secchi in ammollo la sera prima e cambiare l'acqua almeno una volta.

Iniziamo quindi la preparazione della Zuppa di fagioli con cozze scolando i fagioli e trasferendoli in un tegame; aggiungere abbondante acqua fredda e portarla ad ebollizione; a quel punto abbassare la fiamma al minino e far cuocere i fagioli per un'ora e mezza. Salare i fagioli solo quasi a fine cottura, per non farli spaccare.

Quando i fagioli risulteranno quasi cotti, mettere le cozze (precedentemente lavate e pulite) in una padella con coperchio e farle aprire; a quel punto spegnere il fuoco e lasciarle nella padella con il coperchio, in modo da farle cuocere al vapore.

Successivamente filtrare accuratamente l'acqua e mettere anche questa da parte.

Quando i fagioli saranno pronti, in un tegame far soffriggere in olio extravergine di oliva due spicchi d'aglio e il peperoncino; aggiungere i fagioli, l'acqua filtrata delle cozze, la passata di pomodoro e lasciare insaporire 7-8 minuti. Poi aggiungere anche le cozze e lasciare cuocere facendo addensare il sughetto.

Fare riposare la Zuppa di fagioli con cozze qualche minuto e servirla con una manciata di prezzemolo fresco tritato.

La vostra Zuppa di fagioli con cozze è pronta!