Bruschette al forno con funghi e mozzarella

1. Pane comune (fruste): 160 gr
   Pizzottella leggera (o mozzarella ben sgocciolata): 120 gr
2. Uova: 2
   Pangrattato: 1 cucchiaio
3. Parmigiano grattugiato: 20 gr
   Aglio: 2 spicchi
4. Funghi misti surgelati (tipo Fantasia di funghi): 300 gr
   Funghi porcini surgelati: 80 gr
5. Pinoli: 1 cucchiaio
   Basilico tritato: 1 cucchiaio
6. Preparato per brodo (meglio se biologico): q.b.
   Origano: 1/2 cucchiaino
7. Olio di oliva al peperoncino: 1 cucchiaino
   Olio extravergine di oliva: 2 cucchiaini
8. Sale: q.b.
   Aglio granulare: un poco

Foderare una teglia con carta forno e spolverizzare sul fondo il pangrattato; tagliare la Pizzottella in sei parti uguali; preriscaldare il forno a 220 gradi.

In una padella capiente cercare un cucchiaino di olio di oliva al peperoncino e un cucchiaino di olio extravergine di oliva, aggiungere due spicchi di aglio tritati, i pinoli, il basilico tritato, l'origano, il preparato per brodo e far cuocere un minuto.

Unire i funghi surgelati e, amalgamando di tanto in tanto, farli cuocere per 10-15 minuti a fiamma vivace. Salare se necessario.

Intanto in un piatto sbattere le uova con il sale, un cucchiaino di olio di oliva, un po' di aglio granulare, del basilico tritato e l'origano.

Quando i funghi saranno cotti, toglierli dal fuoco e passarli in un colino, così che possano separarsi dal liquido di cottura.

Tagliare le fruste in 3 parti e tagliare ciascun pezzo di pane in due; eliminare la mollica.

Bagnare l'interno delle fette di pane, anche aiutandosi con un cucchiaio, con l'uovo ed adagiarle nella teglia; distribuire nelle fette di pane la mozzarella o la Pizzottella tagliata a pezzetti e coprirla con i funghi.

Prelevandolo con un cucchiaio, poi, distribuire sul pane un cucchiaio di acqua di liquido di cottura dei funghi e spolverizzare con del basilico tritato.

Infine, cospargere sul tutto il parmigiano grattugiato con una grattugia a fori larghi.

Infornare le Bruschette al forno con funghi e mozzarella per 25 minuti, di cui i primi 20 minuti coperte con carta alluminio.

Una volta cotte, sfornarle e servirle ben calde.

Le vostre Bruschette al forno con funghi e mozzarella sono pronte!