Colomba salata con salame e provolone a lunga lievitazione

1. Farina Tipo 1 di grano tenero: 500 gr
   Acqua tiepida: 315 gr
2. Olio extravergine di oliva: 60 gr
   Zucchero: 38 gr
3. Sale: 16 gr
   Lievito di birra fresco: 2 gr
4. Provolone piccante: 125 gr
   Salsiccia piccante: 150 gr
5. Olive verdi snocciolate: 100 gr
   Origano: 1 cucchiaino abbondante
6. Pepe: q.b.

Ingredienti per completare:

1. Tuorli: 1
   Latte: 1/2 tazzina
2. Origano: q.b.
   Pepe: q.b.

Per preparare la Colomba salata con salame e provolone a lunga lievitazione potete usare la planetaria o potete impastare a mano. Io ho impastato a mano, senza alcuna fatica. Versate l'acqua tiepida in una terrina, aggiungete il lievito di birra e mescolate; aggiungete l'olio, lo zucchero, il sale e mescolate ancora, poi aggiungete tutta la farina e, con una forchetta, iniziate a mescolare fino a quando tutta la farina non sarà stata assorbita.

Ora, prima di lasciare riposare l'impasto, essendo particolarmente idratato, faremo delle pieghe in ciotola (4 pieghe in tutto) ogni 15 minuti. Per fare le pieghe in ciotola, mettete la mano sotto l'impasto, tenendola attaccata alla ciotola, e portate l'impasto verso il centro. Potete anche usare una spatola larga o un leccapentola.

Fate ruotare di un poco la ciotola in senso antiorario (o orario se preferite) e portate un altro pezzo di impasto dal bordo verso il centro.

Continuate così fino a far fare alla ciotola un giro completo.

A quel punto, coprite la ciotola con un piatto, attendete 15 minuti e ripetete le pieghe. Abbiamo detto di fare in tutto 4 volte le pieghe in ciotola.

Terminate le pieghe, coprite la ciotola con pellicola per alimenti e mettetela nel forno spento. Lasciate lievitare l'impasto per 13 ore. Se impastate la sera prima, l'impasto sarà pronto per la mattina dopo.

Trascorso il tempo della levitazione, l'impasto sarà lievitato. Eccolo.

Tagliate a dadini il provolone e la salsiccia piccante, poi tagliate le olive verdi denocciolate in 4 parti.

Nella ciotola con l'impasto mettete il salame, il provolone, le olive, l'origano, del pepe appena macinato ed impastare tutto per distribuire tutti gli ingredienti nell'impasto in modo omogeneo.

Staccando pezzi di impasto, trasferite l'impasto nello stampo per colomba o, se non l'avete, potete usare anche una tortiera unta e infarinata.

Con le mai unte, pressate sulla superficie, cercando di livellare l'impasto, in modo che non ci siano zone molto più alte di altre.

Coprite lo stampo con pellicola per alimenti (fate attenzione a non far attaccare l'impasto alla pellicola, anche durante la lievitazione) e lasciate lievitare per 3-4 ore, o comunque fino a quando l'impasto non avrà quasi raggiunto il bordo dello stampo.

A quel punto, preriscaldate il forno a 190 gradi (statico); in una tazza amalgamate un tuorlo con un po' di latte e spennellatelo sulla superficie della colomba salata, evitando di farla sgonfiare.

Decorate la superficie della Colomba salata con salame e provolone a lunga lievitazione con i semi di sesamo.

Infornatela e fatela cuocere a 190 gradi per 40 minuti; durante gli ultimi 10 minuti coprite la colomba con un foglio di alluminio per non farla bruciare in superficie. Prima di sfornarla è importante che facciate la prova stecchino per controllare che l'impasto sia asciutto e cotto anche al centro della colomba salata.

Quando la colomba salata sarà pronta, sfornatela e lasciatela raffreddare prima di servirla.

La Colomba salata con salame e provolone a lunga lievitazione è pronta!