Marmellata di cipolle in agrodolce

1. Cipolle rosse: 1 kg
   Zucchero mascobado o altro zucchero di canna integrale: 100 gr
2. Zucchero semolato: 270 gr
   Vino bianco secco: 150 gr
3. Aceto di vino rosso: 140 gr
   Acqua: q.b.

Prima di iniziare la preparazione della Marmellata di cipolle in agrodolce, leggere gli articoli La sterilizzazione delle conserve (bagnomaria) e sottovuoto (clicca sul link per leggere l'articolo) e La sterilizzazione dei barattoli (clicca sul link per leggere l'articolo). Di particolare importanza sono i suggerimenti dell'articolo del ministero: linee guida del Ministero della Salute sulla corretta preparazione delle conserve fatte in casa (clicca sul link per leggere l'articolo).

Per preparare la Marmellata di cipolle in agrodolce sbucciare le cipolle e poi tagliare ciascuna cipolla a metà e quindi a fette non troppo spesse. Dovrete ottenere 1 kg di cipolle affettate.

In una pentola di 24 cm di diametro versare il vino, l'aceto, lo zucchero mascobado, lo zucchero semolato e mescolare.

Aggiungere le cipolle, coprirle di acqua a filo e mescolare.

Accendere il fuoco e iniziare la cottura delle cipolle con coperchio. Lasciarle cuocere per circa 2 ore, poi togliere il coperchio e lasciar evaporare tutta l'acqua.

Ecco le cipolle in agrodolce a metà cottura.

Occorreranno in totale circa 2,5-3 ore di cottura e, alla fine, otterrete delle cipolle caramellate su un fondo di cottura abbastanza asciutto, come si vede nella foto in basso.

Mescolate spesso per evitare di farle attraccare alla pentola, soprattutto negli ultimi minuti di cottura.

Arrivati a questo punto, è il momento di invasare: versare la Marmellata di cipolle in agrodolce nei barattoli di vetro precedentemente sterilizzati e fatti asciugare e tapparli con delle capsule nuove e precedentemente sterilizzate.

Potete usare 2 barattoli grandi da 250 ml e uno piccolo da 150 ml, oppure 3 barattoli da 250 ml. Capovolgere i barattoli a testa in giù e lasciarli raffreddare per tutto il giorno o tutta la notte. Una volta freddi, rimetterli a testa in su e verificare che si sia formato il sottovuoto pigiando al centro della capsula.

Se volete, potete effettuare una seconda sterilizzazione mettendoli in una capiente pentola e facendoli bollire per 20 minuti, senza coperchio. Trascorso questo tempo, spegnere il fuoco e lasciarli raffreddare nell'acqua bollente con un coperchio.

Una volta aperto un barattolo di Marmellata di cipolle in agrodolce, metterlo in frigo e consumarlo entro una settimana. I barattoli sottovuoto, invece, si conservano per diverse settimane.

La vostra Marmellata di cipolle in agrodolce è pronta!