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Rotolo salato con salame e cheddar (con licoli)

Il Rotolo salato lo preparo solitamente quando faccio delle cene tra amici perché so già che piace sempre. Questa volta ho preparato il Rotolo salato con salame e cheddar, con un impasto fatto con licoli, cioè lievito in coltura liquida, un lievito naturale molto più liquido del lievito madre.

Se non avete il licoli, potete sostituirlo con un altro impasto già lievitato (occorreranno circa 2 ore) fatto con 18 gr di lievito di birra, 125 grammi di acqua e 125 grammi di farina tipo 1. La ricetta da seguire sarà la stessa, solo i tempi di lievitazione potrebbero cambiare perché il licoli è più lento rispetto alla dose usata di lievito di birra. Se vi interessa come preparare il licoli in casa, vi lascio la nostra ricetta: Licoli: come preparare il lievito naturale fatto in casa.

Riguardo la farcitura, il salame è vincente in questa ricetta, dona al rotolo un sapore unico e squisito. Il cheddar, invece, è un formaggio dall'inconfondibile colore e sapore, se non lo trovate potete sostituirlo con un altro formaggio a piacere, tipo fontina, galbanino, provolone o emmental. Ogni formaggio ha il suo sapore inconfondibile, usate quello che più gradite se volete variare la ricetta.

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Informazioni:

  1. Autore: PTT Ricette
  2. Difficoltà: facile
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  4. Tipo di piatto: Secondo, Antipasto
  5. Calorie: 464 Kcal circa a porzione (Info)
  6. Tempo di preparazione:
  7. Tempo di lievitazione:
  8. Tempo di cottura:
  9. Tempo totale:
  10. Porzioni: ricetta per circa 6 persone

Ingredienti per preparare il Rotolo salato con salame e cheddar:

  1. Licoli già rinfrescato da 4-6 ore: 250 gr
    Acqua naturale: 200 gr
  2. Farina Tipo 1 di grano tenero: 500 gr
    Sale: 1.5 cucchiaini
  3. Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai colmi
    Salame Milano: 200 gr
  4. Cheddar: 150 gr
    Origano: un pizzico
  5. Olio extravergine di oliva per ungere la carta forno: q.b.
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Procedimento:

Rotolo salato con salame e cheddar 8

Iniziamo subito la preparazione del Rotolo salato e cheddar sciogliendo il sale nell'acqua, poi aggiungere l'olio extravergine di oliva, metà dose di farina ed amalgamare il tutto. Successivamente, aggiungere sia il licoli che la restante farina ed impastare il tutto per alcuni minuti, fino ad ottenere un composto sodo e non appiccicoso.

Coprire la terrina con pellicola per alimenti e riporla in luogo tiepido (se la temperatura è fredda, io generalmente riscaldo appena appena il forno per facilitare la lievitazione).

Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume (occorreranno 4-6 ore circa) ungere con olio extravergine di oliva un foglio di carta forno e stenderci sopra l'impasto, aiutandosi con un matterello. Dovrete formare una sfoglia rettangolare di spessore più o meno omogeneo.

Rotolo salato con salame e cheddar 1

A questo punto, disporre su metà impasto quasi tutte le fette di salame (noi abbiamo usato il salame Milano), lasciando un bordo di circa 1,5 cm tutt'intorno.

Rotolo salato con salame e cheddar 2

Chiudere a metà la sfoglia di impasto e, con le dita, premere sul bordo.

Rotolo salato con salame e cheddar 3

Ora tagliare il formaggio cheddar a quadrati o a listarelle e posizionarli sulla superficie dell'impasto, sempre lasciando un bordo di 1,5 cm tutt'intorno. Al centro disporre una fila di salame.

Rotolo salato con salame e cheddar 4

Arrotolare l'impasto aiutandosi con la carta forno e staccarla man mano che si arrotola; posizionare il bordo di chiusura al di sotto del rotolo, in modo che il rotolo non si apra troppo durante la cottura, lievitando.

Rotolo salato con salame e cheddar 5
Rotolo salato con salame e cheddar 6

Trasferirlo in una placca da forno, aggiungere un filo di olio sul rotolo, spolverarlo con un po' di origano e lasciarlo lievitare fino al raddoppio del volume (meglio se in ambiente tiepido). Occorreranno circa 2-3 ore.

Rotolo salato con salame e cheddar 7

Quando sarà lievitato, infornare il Rotolo salato con salame e cheddar a 190 gradi (forno preriscaldato e statico) e farlo cuocere per 35-40 minuti.

A cottura terminata, sfornarlo e lasciarlo un po' raffreddare prima di tagliarlo a fette.

Se vi avanza del rotolo, potete riscaldarlo l'indomani a 150 gradi.

Il vostro Rotolo salato con salame e cheddar è pronto!

Rotolo salato con salame e cheddar 9
Rotolo salato con salame e cheddar (con licoli)
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