Melanzane ripiene saporite

1. Melanzane grandi (550 gr): 1
   Pomodori secchi sott'olio (4 metà): 2
2. Olive sott'olio: 2 cucchiai
   Cipolle bianche: 1/2
3. Pomodorini a grappolo: 6
   Bocconcini di mozzarella (100 gr): 4
4. Origano: 1 presa
   Salvia macinata: 1 presa
5. Basilico tritato: 1 cucchiaio
   Pepe: 1 presa
6. Sale: q.b.
   Aglio: un pizzico
7. Parmigiano grattugiato: 20 gr

Iniziamo la preparazione delle Melanzane ripiene saporite cotte al forno lavando la melanzana, eliminare poi le due estremità e tagliarla a metà nel verso della lunghezza.

Con un cucchiaio o l'apposito attrezzo, eliminare la polpa, mettere le "barchette" di melanzana in un pirofila adatta alla cottura in forno e farle cuocere per 20-25 minuti a 230 gradi (forno preriscaldato), o comunque fin quando, toccandole, non risulteranno morbide.

Nel frattempo in una padella sul fuoco mettere le olive sott'olio (denocciolate, ovviamente), i pomodori secchi sott'olio tagliati a pezzetti, la cipolla finemente affettata (meglio se si usa una mandolina, verrà sottilissima) ed amalgamare facendo appassire la cipolla.

Unire la polpa delle melanzane tagliata a cubetti, l'origano, la salvia, il basilico tritato, il sale, il pepe, un pizzico di aglio tritato ed amalgamare facendoli cuocere per circa 15-20 minuti.

Quando i pezzetti di melanzana saranno cotti, aggiungere anche i pomodorini a grappolo tagliati in 4 parti ed amalgamare. Far cuocere ancora 5 minuti e spegnere il fuoco.

Estrarre le barchette di melanzane dal forno.

Mettere in ciascuna barchetta 2 bocconcini di mozzarella tagliati a metà.

Aggiungere quindi le melanzane cotte in padella.

Completare con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Infornare le Melanzane ripiene saporite e farle cuocere per 15 minuti (sempre a 230 gradi).

Servire le Melanzane ripiene saporite cotte al forno ben calde.

Le vostre Melanzane ripiene saporite sono pronte!