Parmigiana di melanzane (2)

1. Melanzane: 1.5 kg
   Olio per fritture: q.b.
2. Passata di pomodoro: 500 gr
   Cipolle: 1
3. Aglio: 1 spicchio
   Sale: q.b.
4. Pepe: q.b.
   Mozzarella: 700 gr
5. Parmigiano grattugiato: 300 gr
   Basilico: q.b.

Lavare le melanzane e tagliarle nel senso della lunghezza a fette spesse alte 5-6 mm (lasciarle sgocciolare minimo 90 minuti).

Salarle leggermente e disporle in un colapasta, dove perderanno la loro acqua di vegetazione.

Nel frattempo tagliare la mozzarella a fettine, strizzarla delicatamente per farle perdere un po' del siero e tagliarle a cubetti di circa 5 mm.

Preparare un sugo con l'aglio, la cipolla, il sale ed un po' di pepe. Asciugare le fette di melanzane con carta assorbente da cucina e, quindi, infarinarle leggermente e friggerle in abbondante olio bollente.

Quando saranno dorate, prelevarle e trasferirle su carta assorbente da cucina, dove perderanno un po' di olio; quindi tamponarle ulteriormente con carta assorbente per eliminare altro olio.

In una pirofila versare un po' di salsa di pomodoro e formare un primo strato di melanzane.

Coprirle con altra salsa di pomodoro, cospargere un po' di mozzarella, un po' di parmigiano, qualche foglia di basilico spezzettata con le dita e formare un nuovo strato di fette di melanzane.

Continuare a formare strati fino a terminare tutti gli ingredienti e mettendo, come ultimi ingredienti, la salsa di pomodoro, la mozzarella e il parmigiano grattugiato.

Infornare e far cuocere a 170-180 gradi per circa 35-40 minuti.

Una volta cotta, sfornarla e lasciarla riposare almeno 15 minuti prima di tagliarla.

La vostra Parmigiana di melanzane è pronta.