Olive nere essiccate al forno

1. Olive nere da olio (fresche): 1 kg
   Olio extravergine di oliva: 30 gr
2. Sale: q.b.

Per preparare le Olive nere essiccate al forno occorre scegliere, direttamente dagli alberi, le migliori olive nere integre, le più grandi, non ammaccate e senza parassiti. E' importante, infine, che gli alberi non abbiano ricevuto nessun tipo di trattamento chimico antiparassitario.

Una volta scelte con cura, metterle in una terrina e lavarle con le mani con cura sotto acqua corrente, scolandole più volte.

In una terrina di vetro preparare una soluzione con acqua e aceto bianco di mele o di uva (50% di acqua e 50% di aceto), metterci dentro le olive e lasciarle in ammollo per 20 minuti.

Scolare le olive e sciacquarle con abbondante acqua corrente, poi scolarle, trasferirle su un canovaccio di cotone pulito e tamponarle per rimuovere l'acqua.

Intanto, accendere il forno al minimo (70 gradi, statico) e foderare una placca con della carta forno e metterci sopra le olive, formando un unico strato.

Infornare le olive e farle seccare nel forno per circa 4 ore, avendo cura di rigirarle di tanto in tanto. Poi spegnere il forno e lasciare le olive al caldo.

L'indomani, riaccendere il forno e ripetere, lasciando stavolta le olive in forno per circa 3 ore, avendo cura di rigirarle di tanto in tanto. Trascorse le tre ore, spegnere il forno e lasciare le olive al caldo.

Al termine dell'essiccazione, le olive devono presentarsi asciutte e grinzose (ma non completamente disidratate, o non avrete nulla da staccare dal nocciolo!). Se sono pronte, possiamo procedere con la preparazione, in caso contrario, sarà opportuno farle seccare ancora nel forno.

Le olive che si intendono condire e consumare in pochi giorni, trasferirle in una terrina, condirle con un filo di olio e sale e mescolare bene fino a quando l'olio ricoprirà tutte le olive. Se volete, come abbiamo scritto nell'introduzione, potreste aggiungere anche altre spezie.

A questo punto, sarà possibile trasferire le olive in vasetti ben puliti ed asciutti, senza aggiungere altro olio (non occorre ricoprirle di olio, infatti).

Conservare le olive condite in frigo e consumarle entro una settimana circa. Le olive essiccate e non condite possono essere conservate in sacchetti di stoffa per poi condirle in un secondo momento.

Le vostre Olive nere essiccate al forno sono pronte!